A Chatni egy indiai mártás, melyet különféle fűszerekből készítenek. Sok recept van, de ma megmondjuk, hogyan kell főzni a szilva chutney-t.
Chilis hagyma chutney
összetevők:
- szilva - 2 kg;
- mazsola - 250 g;
- almaecet - 500 ml;
- száraz fehérbor - 300 ml;
- izzó piros - 2 db;
- barna cukor - 300 g;
- reszelt gyömbér - 2 evőkanál. kanál;
- badonia - 3 db;
- földi koriander - 1 teáskanál;
- őrölt fahéj - 1 teáskanál;
- szegfűszeg - 4 db;
- sós tenger - 1 teáskanál;
- olívaolaj - 50 ml.
előkészítés
Az izzókat megtisztítják, vékony félkörbe vágják, és a gyömbért feldolgozzák és dörzsölik egy nagy fürtön. A fűszereket összekeverik és zúzzák egy kávédarálóban. Most vesszük a serpenyőt, öntsünk rá olajat, melegítsük fel és átadjuk az elkészített sugárnak a lágyságot. Ezután adjunk hozzá reszelt gyömbért, fűszereket, cukrot, sót és mazsolát. Töltsön mindent ecettel és fehérborral. Fedjük le a sütőedényt fedéllel, és közepes lángon pároljuk 30 percig. Időtvesztés nélkül levesszük a szilva a magról, mossuk le, szárítsuk és félig levágjuk őket. Most küldje el a gyümölcsöt a serpenyőbe, keverje és párolja kb. 2 órát. Ennek eredményeképpen a mártás konzisztenciáját kissé megvastagodni kell, és viszkózusnak kell lenni. A szilvából készült csíkot sterilizált edényekbe helyezzük, szorosan lezárva, és a hűtőszekrényben tároljuk.
Chathni a kék szilvától
összetevők:
- kék szilva - 1 kg;
- alma - 1 kg;
- vöröshagyma - 500 g;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- gyömbér gyökere - ízlés szerint;
- Mustármag - 1 evőkanál. kanál;
- só - 1 evőkanál. kanál;
- vörösbor ecet - 500 ml;
- cukor 450 g.
előkészítés
Mossam az almaimat, törölközővel törölgetem, tisztítom és szeletekre vágjuk anélkül, hogy eltávolítanánk a héjat. Mi feldolgozzuk a szilvákat, eltávolítjuk a köveket, és feltörik őket. A fokhagymát zúzzuk, a vöröshagymát pedig vékony félgyűrűvel megtisztítjuk. A gyökér gyökerét feldolgozzák és dörzsöljük egy rácsra. Ezután adjuk hozzá a gyümölcsöt egy serpenyőbe, adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, gyömbért, mustárt és sót. Mindent összekeverünk, tegyük a tűzre, forraljuk fel, és fél órára forraljuk egy gyenge tűzön. Ezután öntsük az ecetet, cukrot adunk, keverjük egy kanállal és további 45 percig főzzük a leglassabb hőt. A főzés végén a mártásnak sűrűsödnie kell. Most elkészítettük az elkészített edényeket, teljes kapacitású mikrohullámú sütőbe helyeztük és forraljuk. Mi csatlakoztatjuk az edényeket, hűtsük le és tároljuk egy hónapig, hűvös helyen.