A sajtok minden fajtájából az alacsony zsírtartalmú és a túlnyomórészt fehérje, könnyen emészthető kalcium és változatos vitaminkészítmény jellemzi. A klasszikus változatban juhtejből vagy kecsketejből készül, és meglehetősen éles és sós ízű. De a szélességi körzetben ennek a terméknek a alapja gyakran friss tehéntej, és mérsékelt mennyiségű sót használ.
A Brynza számos salátának elengedhetetlen összetevője, sok más étel alapja és egy nagyszerű, független falat.
Hogyan készítsünk otthoni tehenekből egy finom sajtot, amit az alábbiakban ismertetett receptjeinkről megtanulhatunk.
Házi sajt tehéntejből - recept
összetevők:
- tej házi, friss - 4 liter;
- enzim folyadék brynza - 35 ml;
Sóoldathoz:
- víz szűrt, főtt - 1 liter;
- só - 60 g.
előkészítés
Természetesen a sajtkészítéshez a legkívánatosabb a házi tej használata. De ha nem tudsz frisset szerezni, akkor minőségi boltot vehetsz. Melegítsük a tejet 40 fokos hőmérsékletre, és adjunk hozzá, keverés közben a folyékony enzimet. Ismét jól keverjük össze, és 40 percen át meleg helyen melegítsük ki a keveréket. Ez idő alatt a tejnek le kell hűlnie, teljesen fel kell hajtania és el kell választania a savót.
Ezután egy darab pamutszövet vagy géz háromszor vagy négyszer összehajtva, egy tûrõvel bélelve, és a tálatartalomba öntötte. Összegyűjtjük az anyag széleit, egy csomóval kötözük össze, és lefedjük. Amikor a folyadék leáll, tegye le a zsákot a sajtolás alá, és hagyja kb. Fél-két órát.
Egy zsákban lévő sajt tömegéhez hasonló átmérőjű serpenyőben öntsünk fel forralt hideg vizet, sóoldjuk fel a sót, és merítsük be a kapott sajtkenyeret, mielőtt korábban kiürítettük a zsákból.
Most meghatározzuk a kapacitást a sajtot a hűtőszekrényben tíz napig érlelni. Ez idő alatt a sajt teljesen telített sóval, és megszerzi a szükséges szerkezetet.
Brynza a savanyú tehéntejből otthon
összetevők:
- tej házi, friss - 3 liter;
- tej házi, savanyú - 3 liter;
- só - ízlés szerint.
előkészítés
A friss tejet felforraljuk egy zománcozott tartályban, és fél percig forraljuk. Ezután távolítsa el a hőtől, adj egy kicsit hűvös, és keverje össze a tejporral. Előmelegítsük a keveréket forraljuk, adjunk hozzá ízes sót és keverjük össze. Ha helyesen történik, akkor a tömeget le kell rövidíteni. Ezután öntsön egy gyapotszövetbe vagy szemcseppé bélelt gézbe, és hagyja, hogy lecsapjon, először egy szűrőn, majd felfüggesztett állapotban. Nagyobb sűrűség esetén a csomózott csomózott csomót a sajtó alatt több órán át helyezzük.
Finom házi brinza kész.
Receptet a tehéntejből készült ecettel
összetevők:
- tej házi, friss - 3 liter;
- ecet - 55 ml;
Sóoldathoz:
- vízszűrő, forralt - 0,5 liter;
- só - 120 g.
előkészítés
A házi tejet egy zománcozott edénybe öntjük, amelyet mérsékelt tűz esetén határozunk meg és felforraljuk. Öntsük az ecetet, és keverjük fel a laktátot, amíg a savó el nem válik. Ezután kapcsolja ki a tüzet, és hagyja el az alapot
A lehűtött masszát egy gázt vagy pamutszövetet tartalmazó szűrőedénybe öntse, és engedje le a folyadékot. Körülbelül egy és fél órát kötünk egy gézzel vagy ruhával a csomót, és meghatározzuk a sajtó alatt. Súlyának legalább háromszor meg kell haladnia a sajt alapját.
Körülbelül egy óra múlva a sajtos zacskót egy percig egy sós oldatba mártjuk, amelyet forralt hideg vízzel és sóval összekeverünk, majd újból a sajtóra helyezzük. Még hat vagy hét órát tartunk fenn. Végül elkészül az ízletes házi sajt.