Az ideális kemény süteményt úgy kapják, hogy a lisztet egy nagyon forró vagy éppen ellenkezőleg jeges víz keverékével állítják elő, amely meggátolja a búzaszinta glutén kifejlődését, miközben a termékek héját vékony és ropogós állapotban tartja. Többféleképpen fogunk beszélni arról, hogy az anyagban vizeletet készítünk.
A recept a rágcsálók a víz
összetevők:
- liszt - 270 g;
- víz 115 ml;
- növényi olaj - 5 ml.
előkészítés
- Keverjük össze a lisztet egy jó csipet sóval.
- Adjunk hozzá egy kevés olajat a lisztkeverékhez, és mindent összevesszük.
- Öntsük vízzel szobahőmérsékleten, és kezdjük a dagasztást. Ennek eredményeképpen egy meglehetősen sűrű és tompa tenyésztőnek ki kell alakulnia. Ebben az esetben a tésztának nem kell összeomlani, ezért szükség esetén biztonságosan öntsön egy kicsit több vizet.
- Mielőtt elindulna a teszt, akkor mindig hazudjon, különben nem egyszerűen kinyitod. Egy óra hosszúságú próbanyomást követően elkezdheti a kekszek modellezését.
Tésztapohár forró vízzel
összetevők:
- liszt - 235 g;
- forrásban lévő víz - 125 ml;
- növényi olaj - 35 ml.
előkészítés
- Kezdje a lisztet egy csipet sóval összekeverve.
- Keverje le a vizet, öntsön rá olajra.
- A lisztet forró vízzel átitatjuk és a tésztát egy kanállal megragadjuk, amíg lehetséges. Hagyja a keveréket enyhén lehűlni, hogy ne égesse meg ujjait, majd kézzel vegye át a teljes keveréket.
- Egy gyors tészta a vízben levő rágcsálók számára készen lesz, amint rugalmas lesz, félretesszük és megragadjuk a töltést , majd azonnal folytatjuk a rágcsálók bélyegzését.
Chebureks hús ásványvízzel
A legfinomabb és ropogós kekszek ásványvízzel készülnek, és maga a vizet legalább fél órával a főzés előtt kell tartani a fagyasztóban, vagyis alacsonyabb a hőmérséklete - annál jobb egy keksz tésztához.
összetevők:
- liszt - 245 g;
- jeges ásványvíz - 290 ml;
- vodka - 10 ml;
- növényi olaj - 45 ml.
előkészítés
Keverje össze a lisztet sóval és növényi olajjal. Dörzsölje össze a lisztdarabokat és öntsön vodkát jeges vízzel. Gyúrjuk a tésztát a rugalmasságra, és hagyjuk legalább fél óráig pihenni, nedves szalvétával vagy filmből borítva, úgyhogy a zsemle nem időjárás.