A Galantine - egy hagyományos étel, amely a francia kulináris hagyományban alakult ki, egyfajta jellied. Készítsünk elő galvánokat a nem zsíros fajtákból (borjú, csirke, nyúl, sovány sertés), néha halból. Valójában egy tekercs, párban vagy húsban főtt vagy gélesedő töltelékkel sütve. A "galantine" név a régi francia szóból származik, ami "zselét" jelent. Ez a galantina nagyon elegánsan és kifinomultan készült, különleges francia elegánsan. Azok számára, akik nem kifinomultak, úgy tűnhet, hogy a töltött csirke és a galantin különböző nevek ugyanazon ételhez. Annyira rosszul gondolkodni. Minden étel egy bizonyos névvel, beleértve a csirke galantin, ügyes szakácsok szakács, bizonyos recepteket és főzési elveket követve.
Hogyan készítsek galantint?
Természetesen a galantin elkészítéséhez erőfeszítésre és időre van szükség, de a folyamat nem olyan összetett, mint első pillantásra. A csirke galantinának gyönyörűnek kell lennie a vágásra, így gomba, spárga, sárgabarack és még sok olyan termék is főzhető, amelyek megfelelnek a csirke ízlésének és színárnyalatainak.
Tehát galantint készítünk. A recept nem túl egyszerű, de az edény megéri az időt.
összetevők:
- 1 csirke;
- 2 tbsp. csésze növényi olaj;
- 3-5 gerezd fokhagymát;
- 1 hagyma;
- egy pohár Madeira;
- 100-130 g sertés szalonnát;
- 80 g csirkemáj;
- 2 tojásfehérje;
- 200 ml vastag tejkrém;
- 50 g pisztácia;
- 150 g champignon;
- zöldek;
- citrom;
- bors fekete föld és más száraz fűszerek ízlés szerint.
előállítás:
Hogyan főzni csirke galantint? Az első szakasz egy csirke bőrének előkészítése. Vegye ki a szárnyak egy részét a második csatlakozóból egy éles késsel. A lábak aljára vágunk, a bőrön át a csontokra. Fordítsuk a csirkét a mellbe, és vágjunk a bőrön a nyakról a farok felé. Óvatosan távolítsa el a bőrt, megpróbálja károsodni, és vágja le a kötőszövetet a hús és a bőr között. Amikor eljutunk a szárnyakhoz és a lábakhoz, toljuk be őket, mintha szűk ruhákat szednénk el. Szerezzen egy réteget a bőrt négy lyukkal. Kivágtuk, téglalap alakban. Egy kis sütési tálcát helyezünk el az élelmiszer-filmmel, és a csirkehéjat lefelé helyezzük. Húzza és helyezze a sütő tálcát a bőrbe a fagyasztóban körülbelül 15 percig.
Főzés töltelék
Csontos húst távolítják el a csontoktól, eltávolítjuk az inakot. A maradék húsból származó csontokból elkészítjük a levest (kis mennyiségben). Vágja ki a filéket, nehogy károsítsa az egyenletes darabokat. A hús többi részéből darált húst készítünk. Húzzuk el a húst egy élelmiszerfilmben, és főzzük a hűtőszekrénybe. Kissé adjunk hozzá sót és borsozzuk a filmet. A serpenyőben a forró olajat a melleket rendezzük, és mindkét oldalról sütjük egy közepes magas hőfogyatkozásra. Vegye ki a serpenyőből és hűtsön le. Tegye ugyanabba a serpenyőbe apróra vágott hagymát és fokhagymát. Sütjük, amíg a fény átlátható. Adjuk hozzá Madera-t és keverjük össze. A folyadék mennyiségének felére esünk, és a masszát a tálba toljuk. A maradék vörös hús, amelyet a csirkéből vágnak (mindaz, ami nem filé), a májjal és a kockára vágott csomóval együtt áthalad a húsdarálón. Vigyük át a répát a keverőedénybe, adjunk hozzá krémet, tojásfehérjét, adjunk hozzá sót, borsot, adjuk hozzá a fűszereket és a hagymás-fokhagymát, keverjük össze mindent miközben a textúra viszonylag homogén. Adjunk hozzá pisztáciát, gombát és keverjünk ostor nélkül.
Galantint gyűjtünk
Vágjon ki egy orvosi gézt körülbelül 40 cm-ről 60 cm-re, és tegye a csirkehéjra kívülről. A központban a tetőfű felét egy téglalap alakjában tesszük ki (kb. 10 x 20 cm). A tetején feküdt ki a sült csirkemell és a következő réteg -