Az emberekben úgy vélik, hogy a legjobb marinádé az, amely az összetételében ecetet tartalmaz. Az ok egyszerű: az ecet feltételezhetően lágyíthatja a húst. Valójában mindent egy kicsit különböznek: nemcsak hogy az ecet gyakran ellenkezőleg merevebbé teszi a darabot (hosszan tartó pácolással és magas savtartalommal), de nem képes átjutni a darab vastagságára (mint bármely más adalékanyag, kivéve a sót, a molekulák méretét amelyek elég kicsiek). Miért használja az ecetet a marinadákban? A darab felületének ízlése és lágyulása. A sertéshúsból készült marhahúsból készült marinádák változatai további elemzést fogunk végezni.
Pálinka shish kebab ecettel és hagymával
A legelterjedtebb marinádákban az ecet elengedhetetlen kísérője a hagyma, amely az ízének és aromájának köszönhető. Ha azt tervezi, hogy a hagymakarikát a hússzel együtt a húsra rakja, majd szeletekre vagy gyűrűkre osztja, ellenkező esetben az íz nagyobb kitermelésére, jobb előtisztítani.
összetevők:
- olívaolaj - 55 ml;
- ecet - 25 ml;
- fokhagyma - 3 fog;
- hagyma - 90 g;
- mustár - 25 g;
- Szárított petrezselyem - 1 teáskanál.
előkészítés
A fokhagymát egy jó csipetnyi durva sóval keverje össze. A vöröshagyma a pürében is pácolt, vagy egyenlő vastagságú gyűrűkké válik. Sertéshúsdarabok elkészítése után összekeverjük őket apróra vágott hagymával és fokhagymával, adjunk hozzá szárított petrezselymet, mustárt és ecetet vajjal. A keverést követően hagyja hagyni a húst a pácban 3-4 órán keresztül.
Pálinka almaecetes ecethez a shish kebab számára
A sertéshús hihetetlenül népszerű az ázsiai konyha területén, mert a japán és a kínai konyha hagyományos ízlésével való kombinációja szerves és érdekes. Ha meg akarsz kísérletezni a shish kebab-val, próbáld ki ezt a receptet a gyakorlatban.
összetevők:
- olívaolaj - 55 ml;
- szójamártás - 55 ml;
- fokhagyma - 1 fog;
- méz - 15 ml;
- almaecet - 35 ml;
- reszelt gyömbér - 1 teáskanál;
- Dijon mustár - 45 g.
előkészítés
Verjük az emulziót a vajból, a szójaszószból és az almaecetből. Adjuk hozzá a keverékhez reszelt gyömbér, Dijon mustár, méz és apróra vágott fokhagyma keverékét. Mindent öntsünk a sertés darabokra, adjunk hozzá egy jó csipet sót és keverjük. Amikor az összes darabot pácolták, 2 és 6 óra között hagyják marinálni.
Pálinka shish kebab-hoz balzsamecettel
A szokásos asztali ecettel ellentétben a balsamika sokkal gazdagabb ízű. Ezenkívül kissé karamellizált a sütés során, könnyű, ropogós kéregben. A klasszikus mediterrán termékként a balzsamecetet tökéletesen ötvözik az olívaolajjal, a fokhagymával és az oregánával.
összetevők:
- olívaolaj - 115 ml;
- Balzsamecet - 115 ml;
- fokhagyma - 2 fog;
- Szárított oregánó - 1 tk.
előkészítés
Fokozza a fokhagymát egy csipet durva sóval. Adjunk oregánást a keletkező pasztahoz. Az olívaolajból és a balzsamecetből az emulziót habverjük. Adjuk hozzá a fokhagyma pasztát a kapott keverékhez, és egyesítsük a marinadát a sertéshússal. A pácolási idő 3-6 óra.
Klasszikus pácolt ecet kebabhoz
Hazánk számára a klasszicisták az ecetet, a vajat, a hagymát és a sót összekeverik frissen őrölt fekete borssal. Az utolsó pár hozzáadása ízlés szerint történik, az olaj és ecet pedig 2: 1 arányban keverik össze. A hús mennyiségének körülbelül egyharmadát kell hagyni. Az összetevők összevonása után a sertés darabokat 12 órán át marinálják.
Továbbá nem ritka a majonézes és ecetet tartalmazó shish kebab marinádjának elkészítése, mert úgy véli, hogy a mártás lágyabbá teszi a darabokat, de ez nem így van, mert a majonéz fizikailag képtelen behatolni a húsba.