Ínyenc ételek foie gras eredetileg Egyiptomból, mert 4000 évvel ezelőtt, a ravasz egyiptomiak kényszerítve táplált kacsa és liba füge, hogy miután eszik puha és finom máj zsíros tollas. Azóta szokásos a baromfi túlcsordulása a drága csemegékért, melynek legnagyobb globális termelõje mindig Franciaország.
Könnyebb a foie gras-t főzni, mint megkapni. A friss libamáj még nyers formában is fogyasztható, de még csak említésre sem méltó pasties, terrines vagy egyszerű sütés. Néhány étel a foie gras fog tárgyalni ebben a cikkben.
Sült húsok elkészítése
Leggyakrabban a libamáj szeletek legalább egy fűszer hozzáadásával, hogy teljesen élvezhessék az étel tiszta ízét.
összetevők:
- friss foie gras - 100 g;
- zöld saláta levelek - 2 db;
- só, bors - ízlés szerint.
előkészítés
A foie gras előkészítése előtt a libamáj lebenyekre oszlik, és alaposan tisztítják a filmeket és a vénákat. Ezután a terméket 2-3 cm vastag tömbökkel vágjuk, mindkét oldalon fűszerezzük és pirítsuk a növényi olajban 1 percig. A helyesen főzött foie gras fehéres felületű, amely a gradiensen a szelet sötétebb és enyhén sült szívébe jut. Kóstolja meg a friss májhabbal egy saláta leveleivel vagy más frissítő, semleges zöld ízeket.
Foie gras pate - recept
összetevők:
- liba zsír - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- saláta - 2 db;
- Provencalis gyógynövények - csipet;
- só, bors - ízlés szerint.
előkészítés
A libasajra aprítsuk a mogyoróhagymákat az átlátszóra, majd adjunk hozzá libamájat, tartsuk az edényt a serpenyőbe 2 percig. Végül a következő kóstolót a Provencal gyógynövények, só és bors ízesítik.
A libamájot hagymával keverjük össze és egyenletessé tesszük. A kész pate-et jól pirított pirítóssal szolgálják fel.
A mogyorórák roston diófélékkel
összetevők:
- májhéj - 1 db;
- dátum - 3 darab;
- pisztácia - 8 db;
- mandula - 8 db;
- mogyoró - 8 db;
- konyak - 50 g;
- só - ízlés szerint.
előkészítés
A dátumokat és a dióféléket összezúzzák, konyakkal töltöttek, filmmel borították, majd helyezték a hűtőbe.
A libamájat centiméteres szeletekre vágják, és egy öntőformába helyezik, amely lefedi az alsó és az oldalsó falakat. A kialakított horonyban a mogyoró és a füge tömegét helyezzük el, és a máj utolsó rétegével zárjuk le. Fedjük le az űrlapot fedéllel, majd 60 fok 30 percig sütjük az edényt. A kész ételekkel elvezetjük a zsírt, fedjük le a formát egy filmből és nyomást gyakorolunk. Tehát a terrine kb. 2 órán át álljon a hűtőszekrényben, és csak akkor lehet kiszolgálni. Bon appetit!