A téma ma a fűszeres savanyúságok szerelmeseinek szentelt. A tapasztalt gombaszedők számára nem valószínű, hogy anyagunk érdekes lesz, máris tökéletesen tudják, hogyan kell megbirkózni a gomba vadászat kellemes következményeivel. De az újonnan érkezők ebben az üzletágban sok érdekes dolgot tanulnak meg.
Gombákat szedni a télen kannákban forró módon otthon
összetevők:
Három literes doboz kiszámítása:
- gomba - 3 kg;
- só - 50 g;
- tisztított víz - 125-150 ml;
- fokhagyma - 3-4 fog;
- borsópaprika - 9 borsó;
- fekete borsó - 15 borsó;
- a babérlevél - 6 db;
- kapor;
- finomítatlan növényi olaj.
előkészítés
Mielőtt a gombákat felszedné, alaposan öblítse le őket, ha szükséges, tisztítsa meg és áztassa, majd tegye zománcozott edénybe. A vízben feloldjuk a sót, és öntjük a tálban lévő gombákra. Tegyük fel az edényeket a tűzre, melegítsük fel a tartalmat forraljuk, keverjük, és mérsékelt hővel főzzük húsz-harminc percig. A kész gombáknak az aljára kell süllyedniük, ahelyett, hogy a felszínen lebegnek. Most vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja teljesen lehűlni a gombákat, anélkül, hogy eltávolítaná őket a sós lében.
Míg a gombák forrnak és hűtik, sterilizáljuk és megszárítjuk az edényeket, megtisztítjuk és fokozzuk a fokhagymát. Az üvegtartály alján három darab édes paprikát, öt fekete és két babérlevél dobja el. Hűtött gombák töltik ki az edényeket, váltakozó rétegeket fokhagymával és kaporral, feltöltve a sós vizet, hogy teljesen lefedje a tartalmát, és öntsön növényi olajat körülbelül öt milliméteres réteggel. Az edényeket műanyag fedéllel zárjuk, és tároljuk a hűtőszekrénybe. Jobb, ha az egyes tartályokat táskába helyezzük, vagy egy raklapra helyezzük annak érdekében, hogy elkerüljük a szivárgást és a hűtőszekrény szennyeződését.
Két vagy három hónap alatt kész a savanyúság. Ha van vágyunk a folyamat felgyorsítására, a gombákat a bankokban két napig szobahőmérsékleten kell tartani, majd csak a hűtőszekrénybe helyezzük őket.
Szeleteljük a gombákat a tél hideg módjára - recept
összetevők:
- fehér vagy bármely más gomba;
- só;
- hámozott fokhagymás szegfűszeg;
- illatos és feketebors borsó;
- babérlevél;
- kapor;
- gyökér és torma levelek;
- szegfűszeg ;
- kömény.
előkészítés
A gomba sózható, mint speciális hordókban, üvegedényekbe vagy zománcozott edényekbe. A legalkalmasabbak a fiatal gombák, ropogósak és hihetetlenül ízletesek. És az érettebb emberek kalapjai széthúzódnak és fanyarulak lesznek a sózás folyamatában.
Lehetséges, hogy bármilyen gombát szedjünk, a legfontosabb, hogy előkészítsük őket a folyamat előtt. Például a zsíros és a vörösborúknak feltétlenül el kell távolítaniuk a bőröndöket a kalapokból, és a legtöbb malleler hosszabb áztatást igényel.
Mindenesetre a gombákat jóval sózva mossák, és leengedik.
Időközben elkészítünk egy tartályt a gomba pecsételésére és a felhasznált fűszerek felére. A javasolt listát saját belátása szerint kijavíthatja a fűszerek másokkal történő kicserélésével vagy minimálisra csökkentésével. De felhívjuk figyelmüket arra a tényre, hogy a torma gyökere bizonyos mértékig megakadályozza a penész fejlődését, és a levelei ropogós ízeket adnak a gombáknak, ezért a fűszerek és fűszerek jegyzékének elkészítésekor javasoljuk, hogy vegye fel ezt a zöldséget.
Most töltse be a tartályt fűszerekkel megfelelően előkészített gombákkal, és minden réteget öntsön, feltétlenül nem jódozott sóval
A gombákat a fennmaradó fűszerek tetejére helyezzük, és fedjük le egy gyapotszövet tiszta vágásával, vagy többször átszitálva gézzel, és nyomjuk meg valami nehézséget. Ha a rakomány súlya helyes, akkor a gombákat egy idő után teljesen lefedik a leválasztott levével. Ellenkező esetben a rakományt nehezebbé kell cserélni.
Körülbelül egy nappal később, a gombák szobahőmérsékleten maradnak, hűvös helyen határozzuk meg egy-két hónapig, a fajtól függően. A sózás folyamán naponta öblítsük le az elnyomást, és a szövet aljzatát tiszta állapotúra cseréljük.