Nagyon gyakran a legtapasztaltabb háziasszonyok is sikertelenek a csirke tojások főzésénél. A héj egyszerűen repedésbe ütközik, ami gyakran magában foglalja a fehérje áramlását a vízbe, és ennek következtében a termék megromlását. Jó, ha a tojásokat zsíros formában egy salátához vagy bármilyen más ételhez akarják hozzáadni. De ha azt mondják, hogy a tojást hagyományos húsvéti vagy töltelékként forraljuk , ahol a tojás alakja és a héj integritása vitathatatlanul fontos, akkor egy ilyen esemény jelentős zavart okoz.
Tehát hogyan lehet megfelelően főzni a tojásokat, hogy ne szakadjanak és könnyen tisztíthatók? Ma megpróbálunk minél részletesebben beszélni a főtt tojás mindenféle árnyalatáról, és megfontolni azokat a tényezőket, amelyek a tojáshéj integritásának szabálytalan megsértését okozzák a főzés során.
Hogyan tojás tojás repedés nélkül?
Miért tört ki a tojáshéj főzés közben? Először is figyelembe kell venni, hogy a tojás megszerzésének valószínűsége a szállítási folyamat során egy kis mikrocrack, amely a szemünkre láthatatlan, és amely vizes forrásban lévő anyagnak való kitettség maximalizálása és nyilvánvalóvá válása. Ebben az esetben csak minimálisra csökkenthetjük a vízbe áramló fehérje valószínűségét, amit a jól ismert, nagylelkű víz sózással érünk el. Ahhoz, hogy hűséges legyen, néhány evőkanál ecetet is hozzáadhat a serpenyőhöz, ami szintén kiváló védelmet jelent a fehérjék számára.
A második ok, amiért a tojás megtörik, a tojáson belüli hőmérsékleti értékek és a vízbe merülő víz különbsége. Ha például egy tojás forró vízét hűtőszekrényből teszik, akkor a valószínűsége, hogy felrobban, elég nagy. Ebből következik, hogy a főzés előtt a terméket meleg felmelegítéssel fel kell melegíteni. És még megbízhatóbb, hogy a tojásokat szobahőmérsékleten kb. Két órán keresztül fenntartsák, és helyezzük őket főzni kezdetben egy serpenyőben, nagy sózással szobahőmérsékleten. Ezután tegye a tartályt erős tűzbe, és az első forrási jeleknél csökkentse a hő intenzitását. A puha főtt tojás elkészítéséhez három percig kell főzni, egy zsákban - öt, és keményen főtt - hét.
A héj integritásának sértetlenségét befolyásoló tényező a vastagsága. Ha a nem megfelelő minőségű tojásokat olyan tojótyúkokból nyerik, amelyeket az etetés bizonyos követelményeinek megsértésével tartanak, a tojáshéj sűrűségének és vastagságának csökkenése valószínűleg igen magas, ami a főzés során negatív következményekkel jár.
Van egy olyan elmélet is, amely szerint a tojások a tojás tompa végében lévő légpárnában főzött nyomás hatására megnövekednek. Ennek az elméletnek a támogatói azt javasolják, hogy egy tűhéj átszúrjon ezen a területen. De a statisztikák azt mutatják, hogy a tojás valószínűsége sértetlen marad, mondjuk, ha mondjuk a hőmérsékleti követelményeket nem tartják fenn, minimális.
Hogyan főzzük a tojásokat, hogy könnyen tisztíthatók legyenek?
Nos, megtanultad, hogyan forraljuk fel a tojásokat, hogy ne szakadjanak meg, és sikerült megőriznie az integritását. És most arról, hogy mit kell tenni, hogy könnyen tisztíthatóak legyenek.
Forraljuk a tojásokat a kívánt fokú felkészültséghez, akkor egy kanállal vagy kanállal kell fogni őket, és azonnal egy hideg vízbe kell helyezni egy percig, lehetőleg a folyó víz mellett. Ezután hagyja a tojásokat egy tálba hideg vízzel további három percig, amíg teljesen lehűl, mert amíg forróak, továbbra is sűrűséget kapnak és elveszítik a kívánt konzisztenciát.