Ma Katlamról beszélünk - ez a tatár és az üzbég nép nemzeti tál. A Katlama a kovásztalan tésztából készült termék. De vannak különbségek a tatárok és az uzbekek készítésének módjai között. Ebben a cikkben megmondjuk, hogyan kell főzni a katlát üzbég és tatár.
Üzbég Katlama
összetevők:
A teszthez:
- liszt - 0,5 kg;
- víz - 200 ml;
- növényi olaj - 1 evőkanál. kanál;
- só - 1 teáskanál.
A töltéshez:
- hagyma - 2 db;
- petrezselyem - 40 g;
- sót.
előkészítés
Egy mély tárolóedényben töltsön forralt vizet, adjunk hozzá szitált lisztet, sót és napraforgóolajat. Gyúrjuk a tésztát, kiderül, elég meredek. 20 percig félretesszük, majd két részre osztjuk, és vékonyul kijussunk. A tésztát növényi olajjal rétegezzük, tekercseljük fel, majd csavargassuk. Ismét hagyja a tésztát 15 percig, majd ismét egy vékony réteget forgatunk. A töltéshez vágja le a hagymát a lehető legkevesebbre, adjunk apróra vágott petrezselymet és sót, keverjük össze. Szétterítettük a töltést a tésztára, tekerjük a tekercset. Aztán szeletekre vágjuk, kb. 4-5 cm szélesek, minden darabot lenyomva, süteményeket kapunk. A kapott süteményeket sütéses serpenyőben préselt növényi olajjal fedjük le.
Tatár katlama
Tészta a tatár katlama is friss. De ellentétben az uzbekekkel, a tatárok nem süvítik meg macskájukat, hanem főzzenek egy párért.
összetevők:
A teszthez:
- liszt - 350 g;
- víz 120 ml;
- cukor - 30 g;
- tojás - 2 db;
- olaj - 100 g;
- sót.
A töltéshez:
- főtt marhahús - 300 g;
- hagyma - 1 darab;
- só, bors - ízlés szerint.
előkészítés
Először elkészítjük a tölteléket: forraljuk a húst, átmegyünk a húsdarálón. És keverjük össze a hagymával, zöldségolajban sült, sóval és borssal ízesítjük. Lehetőség van nyers, jól apróra vágott hagymának is.
Gyúrjuk a tésztát a katlama-ra: egy nagy tálban öntsünk vízbe, adjunk hozzá szitált lisztet, cukrot, sót, vajat és tojást, és gyúrjuk a tésztát. Kiderül, hogy meredek, és elmarad a kéz és az ételektől.
Tészta gördült az ágyba. Átszeleteljük a húsdarabot és forgatjuk a tekercset. A tekercs széleit a tésztával rögzítjük, hogy megtartsuk a gyümölcslevet a töltelékből. Az így kapott tekercset egy gőzölőbe helyezzük, és egy párra főzzük, amíg a vizsgálat készen van. Ezután dobja a tetejét olajjal, tegye egy serpenyőbe, egy kicsit olajozott, és tegye a percet 5-re a sütőben. Ezután távolítsa el és vágja darabokra.