A kulináris hagyományok nem az ínyencek éttermében jönnek létre, hanem a természet kezei által. Természet, amely diktálja a gasztronómiai szokásaikat - ha a föld gazdag, termékeny, így az ételek nagyon változatosak lesznek, ha az éghajlat súlyos - a konyhát az unalmas ételek jellemzik. Ez az elv szerint a világ népei konyhái történelmileg fejlődtek. Napjainkban annak ellenére, hogy a banán és a kókuszdió északon érhető el, valamint a déli részeken a dombos felhősödő szarvasmarha, a nemzeti konyha fogalma még nem tűnt el.
Az egyetlen kivétel a zsidók - élnek (és történelmileg) a világ különböző részein, miközben a konyhájuk egy, és "nem szabványosított", nem az "anyatermészet", hanem a Szentírás. A zsidók táplálékát kóser ételnek nevezik, ami azt jelenti - megfelelő étel, helyes, hasznos.
Kóser szabályok
A kóser étel a kóser által megengedett étel. A Kashrut egy olyan szabályrendszer, amely nemcsak a megengedett termékek listáját, hanem az előkészítés módját is előírja. Ugyanakkor a "kóser" szó egyszerűen alkalmazható nemcsak az élelmiszerekre, hanem egy személyre, helyzetre, tárgyra is. Mindenesetre a "kóser" helyes, pozitív.
Az a fajta kóser étel, amit a Bibliában mondanak, olyan állatok, amelyek "csontozott paták" és "rágógumik". Ez érvényes az engedélyezett állatokra. Az állatoknak nemcsak a helyes választást kell megkövetelniük, hanem az eredményeket is. A zsidó közösségek engedélyt adnak a henteseknek, és a testeket minden szabály szerint meg kell vágniuk - teljesen le kell engedni a vért, előzetes vizsgálatot kell végezniük. Hús sós vízben áztatott főzés előtt.
Ami a növényeket illeti - mind kóser.
hús
Tehát, fontoljuk meg részletesen, hogy milyen élelmiszer kóser. Először is, foglalkoznia kell a hússal. Az állatokat egyidejűleg szarvasmarháknak és növényevőeknek kell lenniük, így:
- tehén;
- juh;
- kecske;
- elk;
- gazella;
- hegyi kecske;
- zsiráfok.
A sertéseket kosárból tilosak, mert nem "rágják a gumit". Ezenkívül nem kóser és beteg vagy nem fogott vadászatra. Salo, a gyomor közelében kell eltávolítani, valamint az ülőideget is. Az állatban csak a test első fele a kóserben fogyasztható. A tehén példáján - a tőgyből kiindulva - az összes hús nem kóser.
madár
A koshárt háziasított madaraknak tekintik, amelyeket a közösség engedélyével egy faragó levág. Vagyis csirke, liba, fürj, pulyka, galamb, kacsa stb. A kacér tojásokat a megengedett madarak közül kell kiválasztani. Ha a tojásban vérrög található, azt el kell távolítani.
hal
A kóserű halnak finomokkal és mérlegekkel kell rendelkeznie. Úgy tűnik, hogy meg kell közelíteni az egész halat, de nem minden olyan egyszerű. A rágcsálók, a pattanások, a cápák, a harcsa, a bálnák, a delfineknek nincs kóser mérlegük. Ezért használatuk tilos. Ugyanez vonatkozik a kagylókra és a kagylókra is.
Termékek kombinációja
A kóserételek receptjeiben a fogyasztás kombinációja és sorrendje nagyon fontos. Tehát az összes termék tejtermékre, húsra és semlegesre oszlik. A tejtermékeket nem lehet húsos fogyasztani, de a semleges az első és a második kombinációval kombinálható. A húskészítmények fogyasztása után néhány órával a tejtermékek használata előtt kell tartani. Továbbá nem is lehet ennivalót fogyasztani, amelynek előkészítésében húst és tejtermékeket kevernek össze. A hal semleges termék, de hagyományosan nem keveredik a húsokkal.
A kóser törvényei annyira szigorúak, hogy a konyhák külön tartozékokkal, asztalokkal, szekrénnyel és még a tej- és húsételhez is el vannak zárva. Elvileg, a felháborodás első "ós" -ja után, fel tudjuk venni a higiénia szabályait a főzés során, ami azt mondja, hogy különböző termékekkel való munkavégzéshez önálló kések, vágódeszkák, hajók kellenek. És az éttermek konyhájában, mint a zsidók, a halak és a hús, valamint a zöldségeket, különböző kagylóban mossák.
Egyszerűen fogalmazva, a "kóser" csak egy módja annak, hogy megvédje, javítsa az ember táplálékát, azt a képességet, hogy megtanítsa neki, hogy kövesse, amit eszik és hogyan főzi.