A keleti desszert a szőlőlevélben - a dolma - általában egy frissen friss fehér mártással szolgálják fel, amelyet erjesztett tejtermékek alapján állítanak elő. A mártás további frissességét citromlevet vagy szeszesitalt, menta leveleket és reszelt uborkát használják. Az egyszerű receptek alapján megoszthatjuk Önnel a legelterjedtebb dolma-mártásokat.
Hogyan készítsünk citrommártót a dolma számára?
összetevők:
- vaj - 200 g;
- liszt - 6 evőkanál. kanál;
- csirkehúsleves - 3 darab;
- tojás - 6 db;
- citrom - 3 db;
- víz - 6 evőkanál. kanál;
- só, bors - ízlés szerint.
előkészítés
Melegítsük fel a csirkehúsot. Egy serpenyőben olvassuk meg a vajat, és egy percig sütjük a lisztet. Folyamatosan kevergetve a liszt mártással, öntsük bele a levest egy vékony cseppkőbe. Ha a tömeg egyenletessé válik, adj hozzá egy tojást, és keverje be a lehető legerősebben, hogy a tojások ne görbüljenek. A keveréket nem szabad forralni, csak várni, amíg meg nem sűrül, folyamatosan kevergetve. Az utolsó a mártásban citromlé, só és bors, majd távolíthatja el a tűzből.
Mártás a dolma recepthez
összetevők:
- joghurt - 1 elem;
- friss menta - 1 csomó;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- só, bors - ízlés szerint.
előkészítés
A menta leveleit elválasztják a száraktól (később teát használnak) és apróra vágva. Fokhagyma áthalad a sajtón, és hozzáadódik a joghurthoz szeletelt zöldekkel. Az ízlést szezonáljuk sóval és borssal.
Mártás kefir dolmához
összetevők:
- kefir (2,5%) - 1 elem;
- tejföl - 2 evőkanál. kanál;
- kapor - 1 csomó;
- só, bors - ízlés szerint;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg.
előkészítés
Kefir kevert tejföllel, amíg sima, adjunk hozzá egy kis apróra vágott kapor, só, bors és apróra vágott fokhagyma. Ez a mártás ideális az esetben, ha a kéz nem volt matzoni, nos, ha a matzoni még mindig ott van, akkor figyeljen a következő receptre.
Mártás Macoma dolmához
összetevők:
- matzoni - 500 ml;
- fokhagyma - 5 fogíny;
- koriander, kapor, menta;
- só, bors - ízlés szerint.
előkészítés
A fokhagymát pürével összeolvasztjuk a gyógynövényekkel, sózzuk és borsozzuk az így kapott illatos keverékhez, majd a fűszernövényeket és a fokhagymát egy hideg matzóniumba helyezzük és alaposan összekeverjük.
Tojásmártással a dolma számára
A lemma citrommal hűtött tojásos mártással emlékeztet az első recept szerint elkészített mártás ízére, azonban ebben az esetben a mi mártás liszt nélkül sűrűsödik.
összetevők:
- tojássárgája - 3 darab;
- citromlé - egy évszázad 1/3;
- csirkehúsleves - 3/4 evőkanál.
előkészítés
A tojássárgáját habverjük, sóval és borssal adjuk hozzá őket. Ne hagyja abba a forralást, öntsön citromlét a tojássárgájába, és keverje egy percig. Egy kis tűzzel egy serpenyőben tojásos sárgadarabot adunk, és fokozatosan forraljuk a forró levest, folyamatosan keverjük is. Miután a mi mártásunk megvastagodik, felszedheti a tűzről, hűti le és szolgálja az asztalra.
Mártás tejföllékre
Az uborka tejföl mártással tsatsiki (dzadziki) néven ismert és görög konyhában hagyományos. De mivel a görögök számára a hagyomány szerint a szőlőlevélben a dolma - egy hagyományos étel is, elkezdődött e mártással.
összetevők:
- uborka - 1 darab;
- tejföl - 200 g;
- só, bors - ízlés szerint;
- koriander - 1 csomó;
- héj 1 citrom.
előkészítés
Az uborka finoman reszelt, enyhén sózott és néhány percig hagyja. Préseljük ki a szeletelt gyümölcslevet, és öntsük meg az uborka pépet tejföllel. Az így kapott keveréket sóval, borssal, citromhéjjal és őrölt korianderrel szezonáljuk. A fokhagymának vagy a chili-paprikának a szerelmesei kiegészíthetik a tejfölt szószot és ezeket a hozzávalókat. Bon appetit!