Turron - eredetileg egy hagyományos spanyol finomság, az egyik legrégebbi ismert édesség az európai mediterrán térségben, a spanyol nugat variáns, általában mandulából vagy más dióból, cukorból, mézből, tojásfehérjéből (más néven a sárgadinnye fehérjékről ismert) és más összetevőkből marcipán. A Turon egy hagyományos karácsonyi csemege, nemcsak Spanyolországban, hanem más mediterrán országokban is, Csehországban, Latin-Amerikában, a Fülöp-szigeteken. Az EU országaiban a turret az eredeti termékre vonatkozó szigorú követelményeknek megfelelően gyártják, bejegyzett és szabadalmaztatott védjeggyel, szigorúan igazolják és ellenőrzik a termelés helyén.
A legrégebbi írásos receptek első ízben szerepelnek a XVI. Század "Női vezetők" spanyol könyvében.
Jelenleg a szeletet téglalap vagy kör alakú kis darabok formájában készítik el. A Turronon alapuló kis cukorka is népszerű.
Feltételesen két fő típusa van a torronnak:
- szilárdabb a mandulák teljes magjaival (kb. 60%) karamellizált cukor-, méz- és tojásfehérje-tömegben;
- lágyabb, több műanyag, majdnem ugyanolyan, mint kemény, mandula pasztával (kb. 64%) és vaj vagy krém hozzáadásával.
Napjainkig a turron tucatnyi faj (vagy fajtája) ismert, csokoládé, levegő rizs, pattogatott kukorica, kandírozott gyümölcs, praliné, likőr és más cukrászati finomságok hozzáadásával. Mondd meg, hogyan készíthetsz turret otthon.
Light Torron Recept
összetevők:
- cukor - kb. 250 g;
- könnyű árnyalatú méz - kb. 250 g;
- Mandula magvak - kb. 500 g;
- tojásfehérje - 5 tojástól;
- vanília vagy fahéj (csak nem együtt);
- krém természetes tejtermék - kb. 30-50 ml (opcionális).
előkészítés
Mandulát égetünk és grindezzünk - egy pattogó állapotba csiszoljuk.
A fehérjéket a stabil habállapotba verjük, összekeverjük a diópasztával és habveréssel újra.
A tejszínt, a mézet, a cukrot és a fűszereket egy alacsony serpenyőben összekeverjük, alacsony forróságon forraljuk, és néhány percig főzzük. Adjuk hozzá a mézes keverék fehérje-dió paszta, távolítsa el a tálat a tűzről, és óvatosan keverjük körülbelül 10 percig. Visszük vissza a serpenyőt a tűzbe, melegítsük fel egy kicsit, majd helyezzük a tömeget a szerszámba, és hűtsük le hűvös helyre.
Főzés után elhagytuk a tojássárgáját. A tojássárgáknál finom és fűszeres csokoládéfürtöt készíthetünk másféle diófélékkel (például dió és / vagy mogyoró, földimogyoró).
Az összetevők összetétele ugyanolyan, mint az első receptben (lásd fent). A dióféléket meg kell égetni, félig őrölni lehet őket, és a második félig hagymázni, akkor a turonának érdekesebb textúrája lesz.
Csokoládé turron
előkészítés
A diópasztét sárgadinnyével és cukorporral kakaópor hozzáadásával (1: 1) öntsük.
Több nagymalmú diót mézzel és krémmel melegítenek vízfürdőben. Az első keverékkel keverjük, felmelegítjük, aktív keverést végzünk és apró formákká öntjük (a szilikon nagyon kényelmes, nem kenhető). Amikor a turtoni édességet megfagyasztják, a porcukor és a kakaópor keverékében feltekerhetőek.
A második recept előnyben részesítendő, mivel a méz finomabb melegítését vonja maga után, amely erősen hevítve egészségtelen anyagokat hoz létre.
Ha nagyobb szilárdságot szeretne, csökkentse a méz mennyiségét és növelje a cukor mennyiségét.
Tálaljuk a turron kávét, mate-t, teát, forró csokoládét. A turrum jó fényes pezsgőkkel vagy erős különleges borokkal (sherry, madera, kikötő, muskotály, vermut) is jó. Különösen ne érje el ezt a csodálatos finomságot, egyébként jobb, ha reggel használják.