Az Ossobuko olasz étel, amely nem túl gyakori hazánkban. A klasszikus változatban az oxopuko-t a borjúból, vagy inkább a borjú szárból készítik, amelyet a csontokkal együtt fűrészeltek és pörköltek a többi összetevővel.
Ossobuko Milánóban
összetevők:
- borjúszár - 4 db;
- zeller - 2 szár;
- sárgarépa - 1 darab;
- hagyma - 1 darab;
- paradicsom saját gyümölcsléjében - 300 g;
- fokhagyma - 7 fogselyem;
- száraz fehérbor - 150 ml;
- chili paprika, babérlevél, kakukkfű, só, fekete bors;
- liszt - 3 evőkanál. kanál;
- húsleves - 300 ml;
- olívaolaj és vaj sütésre;
- petrezselyem - egy csomó;
- egy citrom héja.
előkészítés
Sampanja mosás, száraz, szezonban sóval és borssal, lisztet öntsünk és sütjük mindkét oldalon olívaolajban. Vöröshagyma, sárgarépa és zeller vágott kis kockákra. Egy mély serpenyőben megolvad a vajat, és először sütjük meg a sárgarépát, majd küldjük hozzá hagymát és zellert.
Süssük 5 percig, majd adjunk hozzá apróra vágott chilit, 4 gerezd fokhagymát és más fűszereket. Finoman finomra vágjuk a paradicsomot, tegyük egy serpenyőbe, öntsük utána a bort és a húsleveseket, és végül felhúzzuk a húst. A folyadéknak teljesen le kell fednie.
Hozd a tálat forró magas hő hatására, majd csökkentse, fedje le a serpenyőt és legalább 2 órán át főzze. Ebben az időben vágja le a fokhagymát és a petrezselyem maradványait, vágja le a citromot, keverje össze, majd tegye fel a kész csészéket a lemezekre, és szórja meg ezt a keveréket.
Marhahús Ossobuko
Ha ezt az olasz edényt szeretné készíteni, de nincsenek borjúk a kezében, megmondjuk, hogyan főzzük a marhahúsból.
összetevők:
- marhahús csonttal;
- sárgarépa - 3 darab;
- hagyma - 2 db;
- húsleves - 300 ml;
- fehér száraz bor - 300 ml;
- paradicsom - 450 g;
- paradicsompüré - 3 evőkanál. kanál;
- vaj - 50 g;
- fokhagyma - 3-4 szegfűszeg;
- olívaolaj - 5 evőkanál. kanál;
- chili bors, só ízlés szerint;
- petrezselyem - egy csomó.
előkészítés
Mossuk le és szárítsuk meg a szárat darabokra, 5-6 cm vastagságúak, a sütőben megolvasztjuk az olívaolajat és a vajat, mindkét oldalán magas hőségen süsse meg a húsdarabot, amíg aranyszínű kéreg nem jelenik meg.
Ekkor húzzuk le a hagymát és a sárgarépát, aprítsuk finomra és pörköljük az olívaolajban néhány percig, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és főzzük még 3-4 percig. Töltsön át zöldségeket tésztával a húsba, ott is aprított paradicsomot, sót és levest küldött. Pároljuk össze egy kis tűzön 1,5-2 órán keresztül. Szükség esetén töltsön fel vizet.
Amikor a hús kész, add hozzá reszelt fokhagymát és apróra vágott chilit. Helyezze az edényt a tányéra és finoman apróra vágott zöldekkel szórja meg.