A nyulak elkészítését nem lehet egyszerű folyamatnak nevezni: a száraz, étkezési hús könnyen túlexponálható, és egy posh vadászcsészéből gumi talpra fordul. Annak elkerülése érdekében, hogy a nyúlhéjat egy szomorú sors vegye igénybe, bölcsen kell főzni. Hogyan? Ebben a cikkben elmondjuk.
A recept egy nyúl burgonyával párolt
összetevők:
- nyúl - 1 hasított test (1,5 kg);
- liszt - fél évszázad;
- Vaj - 3 evőkanál. kanál;
- zeller - 1 szár;
- hagyma - 2 darab;
- só, bors - ízlés szerint;
- babérlevél - 1 darab;
- víz - 4 elem;
- vörösbor - 4 darab;
- sárgarépa - 2 db;
- burgonya - 4 db;
- gomba - 500 g;
- liszt - a tétel 1/4-e;
- víz - 1/3 evőkanál.
előkészítés
Carcass nyúl mosás és rubin adagolt darabokra. Mi dobjuk nyúl darab 1/2 csésze lisztet. A zsákolóban megolvasztjuk a vajat és a nyúldarabokat aranylóig sütjük. A zeller és a hagymát kockákra vágják, és egy zsákmányt is küldenek. A zöldségek után sót, borsot, babérlevet adunk, 4 pohár bort és vizet öntsünk. Forraljuk fel a pirítóst a folyadéknak, majd csökkentjük a hőt, és a nyulat a fedő alatt 2 órán át pároljuk. Miután eltelt az idő, a hámozott és apróra vágott sárgarépát és a burgonyát a bracierebe helyezzük, és hozzáadjuk a gombákat. Továbbra is főzzük a húst zöldségekkel 25-30 percig, vagy amíg a zöldségek lágyabbá válnak.
Külön-külön keverjük össze a maradék 1/3 csésze vizet és 1/2 csésze lisztet. Adjuk hozzá a lisztoldatot a húshoz és keverjük össze. Folytassa a főzést, amíg a fésülködőben lévő folyadék meg nem sűrűsödik, majd az edény készen áll a szolgálatra.
A burgonyával párolt nyúlot meg lehet főzni, és a sütőben erre a célra a sütőbe helyezzük a sütőben 2 órán keresztül 160 fokos fokban.
Nyúl, burgonyával pörkölt burgonyával
összetevők:
- nyúl - 1 szövet;
- fokhagyma - 3 szegfűszeg;
- hagyma - 1 darab;
- szalonna - 200 g;
- petrezselyem - 10 ágak;
- kakukkfű - 10 ág;
- babérlevél - 1 darab;
- olívaolaj - 3 evőkanál. kanál;
- vörösbor - 1 tétel;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- burgonya - 6 db;
- só, bors.
előkészítés
Carcass nyúl mosás és részekre osztás. Szelet hagymát és fokhagymát. Bacon vágott szalmát. Egy csokor aromás gyógynövényt készítünk, amely petrezselymet, kakukkfűvet és babérlevelet köti össze.
A nyúldarabokat egy öntöttvas edényben sütjük, amíg aranybarna. A nyúl után tegye az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, valamint az elkészített csokrot. Az íz és az aroma miatt a szalonnát egy edénybe helyezzük és várjuk, amíg aranyos lesz. Töltsük meg a pohár tartalmát borral, töltsük fel 3 csésze vizet, és töltsük össze mindent 1 órán át és 45 percig.
A vöröshagyma maradványait gyűrűkké vágják, és sütőedényben cukorral, vajjal, sóval és borssal karamellizálják. A hámozott és szeletelt burgonyát nyúlnak tesszük és 20 percig főzzük a nyulakkal. Karamellizált hagymával tálaljuk.
Párolt nyúl burgonyával tejföllé
összetevők:
- nyúl - 1 szövet;
- só, pere;
- vaj - 50 g;
- liszt - 2 evőkanál. kanál;
- hagyma - 1 db;
- csirkehúsleves - 2 db;
- burgonya - 2 db;
- babérlevél - 2 db;
- 1 citromhéjat és 1/2 citromlevet;
- kapribogyó - 2 ts;
- tejföl - 1/2 asztal;
- fehérbor - egy évszázad 1/3;
- petrezselyem.
előkészítés
A hasított nyúldarabokat apróra vágjuk, majd megsütjük, amíg a vajsütőben a vajban el nem pároljuk. Egyszer a nyúl
Töltsük meg a húst csirkehúslevesgel , adjunk hozzá tejfölt, citromlevet és gyümölcslevet, babérlevelet és egy kis bort. Tegye be a hámozott burgonyát. Fedje le a zsákot egy fedélzel, csökkentse a hőt és dörzsölje a nyulat 3 órán keresztül, vagy amíg a hús el nem kezd lecsökkenni. A kész húsot eltávolítják a csontból és visszaadják a brazierhez. Megszórjuk a gyógynövényekkel, és a tejes krémmel a nyulat az asztalra szolgáljuk.