Míg az átlagfogyasztó biztosítja Önt, hogy a zselé és a hideg ugyanazok az ételek, amelyeket csak két ember nevez ki az emberek, a tapasztalt ínyenc megmagyarázza, hogy a főzési technológiák közötti különbség feltűnő. Mi a különbség a zselé és a hideg között, majd kitaláljuk.
Chill, zselé és jellied - mi a különbség?
kocsonya
A hideg lehet hideg snack. Rendszerint a főétel előtt szolgálják fel, mindig a forró mártások társaságában . Ez az étel egy olyan zselésszerű massza, amely húsból közel 80% -ot tartalmaz, a többi egy fagyasztott leves, amely megőrzi alakját a csontok és a porcok által kollagén miatt.
A legtöbb kaviár félkész termék. Ezek lehetnek a sertéshéjak, a patkók és a fül, a marhahús darabjai a zsíros baromfi csontjain és csontjain, általában csirkehús. Először a füleket és a patákat a forró vízbe küldjük, amelyek a főzés során a főzőköteg fő kötőanyagai. Egy óra múlva a marhahús és a csontok kerülnek a potba. A kollagén megemésztéséhez és a húsok elkészítéséhez körülbelül 6 óra kell, míg egy órával a leves készen áll az aromákra, különböző gyökereket, leveleket, fűszereket és gyógynövényeket (babér, sárgarépa, paprika és mások). A főzés során győződjön meg arról, hogy a húsleves nem forrni kezdett, ellenkező esetben a hideg felhős lesz.
Főzés után a húst elkülönítik a csontoktól, és a levest egy szitán átszitálják, és átöntözték. A zselatint sem a hidegben, sem a zselében nem adjuk hozzá. Ugyanabban a szakaszban díszítőelemeket helyeznek el, leggyakrabban gyönyörűen sárgarépát és zöldséget.
A kész zselét ezután hűvös helyen fagyasztják be.
A zselé
Miután foglalkoztam a hideggel, átadjuk a zselét. A diákok hasonló technológiával főzhetnek, de sertés és baromfit nem adnak hozzá, csak marhát használjanak. A hasított test legcsontosabb részeit is felszólítják: a fej, a farok, a sötétkék, amelyek előzetesen áztatták a sóoldatban. Minden elkészített húskészítményt áthelyeznek egy serpenyőbe, és vízbe öntik, hogy fedezze. A folyadék forrása után a habot eltávolítják a felületről, és a hőt átlagban csökkentik. A zselé hosszabb hideg, mint 8 óra, mert sötétebbé válik. Főzés után a húst eltávolítják a csontokról és a talajról, és a levest tisztázzák. A leghatékonyabb a tisztítás a tojásfehérje segítségével. A tojásból származó fehérjét habba öntjük és a húslevába öntjük. A folyadékot állandó keverés közben felforraljuk, majd a húsleves 10 percig hűl le, és az eljárást kétszer megismételjük. Miután zajosan eltávolítja az alomot a felszínről, tegye a húsleveset több réteg gézzel a maximális hatás érdekében.
Ezután töltsük fel a húslevest, és hagyjuk megfagyni. A kész snack konzisztenciája észrevehetően lágyabb lesz.
kocsonya
Miután kezeltük a zselé különbségeket a hidegtől, átmegyünk a jelliedre. Itt a különbség nyilvánvalóan nyilvánvalóbb lesz. Korábban megemlítettük, hogy sem a zselét, sem a zselét nem zselatin hozzáadásával főzték, de a zselatin hozzáadásával csak a zselatin hozzáadásával sűrűsödik. Ezért a jelliednek nincs ilyen jellegzetes íze és kissé stabilabb és sűrűbb szerkezete. A töltőanyag telítettségének biztosítása érdekében a zselatin lemezeket zöldségekből vagy zsíros csirke alapján töltheti fel gyümölcsökkel és fűszernövényekkel. A kész zselatin oldatot ezután csirke vagy marhahúsra öntjük vagy haldarabokkal mártottuk. Még a jellied lehet tenni apróra vágott tojást, zöldséget és zöldséget.