Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - sok török népek számára népszerű meleg húsétel, főtt tészta főtt, különleges módon főzve, amely lehetővé teszi az egyedi ízlés elérését.
A "Beshbarmak" szó eredetéről és a különböző török nyelvek hasonló szavaira különböző verziók vannak. Általános értelemben a szó a "besh" és a "barmak" -ból származik, amikor a fordítást megkapjuk az "öt ujjal" kifejezést, amely jelzi a fogyasztás módját: a nomádok nem használták az evőeszközöket.
A Beshbarmakot leginkább a birka, a lóhús és a marhahús leginkább főzve (néha különböző húsokból és baromfiból). Megmondjuk, hogyan kell főzni a marhahúsból készült bešbarmakot, sok receptet kínálnak a jellegzetes nemzeti-regionális és családi-egyéni jellemzőkkel való főzéshez.
Beshbarmak a marhahúsból kazah - recept
összetevők:
- marhahús - 1 kg (hús a csonton, jobban a csípő részből, például farok);
- hagyma - 1-2 db;
- babérlevél - 3 db;
- borsóbors - 5-8 darab;
- szegfűszeg - 3 virágzat;
- sót.
A mártással:
- hagyma, zöld és zöld;
- fokhagyma;
- tiszta zsír levéve a levest;
- friss fűszernövények (petrezselyem, kapor, koriander);
- fekete borsport;
- a vizsgálat esetében:
- búzaliszt teljes kiőrlésű - kb. 1,5 pohár;
- Csirke tojás - 2 db;
- húsleves - körülbelül 0,5 pohár (100-130 ml);
- só (csipetnyi).
előkészítés
Mossuk a húst, tegyünk egy darabot egy kőbe egy üstbe vagy egy hideg vízbe, hogy a víz teljesen lefedje a húst (a víz azonban nem túl sok, mert erős táptalajra van szükségünk). Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, óvatosan távolítsuk el a habot. Főzzük alacsony forrásban kb. 3 órán keresztül, óvatosan távolítsuk el a zsírt, amelyet nem dobunk le. Körülbelül 40 perccel a sütés befejezése előtt adjunk hozzá sót, borsot, hámozott hagymát, paprikát, szegfűszeget és babérlevelet.
Könnyedén hűtsük le a húsot a húsban és kivesszük egy darabot (darab). Vékony, viszonylag nagy szeletekkel vágjuk le a húst a csontokról. Készítsünk sajtot. Egy külön serpenyőben tegye le a hámozott és szeletelt hagymát, adj hozzá zsírt és tiszta sárgaréz (azaz egy kis húsleves). 5 - 8 percig lángolunk alacsony hőfokon, majd őrölt fekete borssal sózzuk, sózzuk apróra vágott fűszerekkel és fokhagymával.
Most tegyen egy pasztát (nagy tészta), egy külön tálba tojást, lisztet és levest, tegyen egy meglehetősen meredek tésztát, csavarja be egy vékony rétegbe (0,2-0,4 cm), vágja át a réteget kb. 10x10 cm méretű négyzetekre vagy gyémántokra.
Forraljuk fel az elkészített rhombit a tésztából a nagynéném másik részében. A tészta főzésének ideje körülbelül 5-8 perc, nem több.
A tészta finom sávjait az ételhez való zajcsökkentés segítségével helyezzük el, és tetején hússzeleteket húzzunk ki, és töltsük mindezt zöldes hagymával. A fűtött húslevezető maradványait az egyes közepes méretű páliákban adagoljuk, előnyösen apróra vágott zöldekkel.
Főzött burgonyát, friss zöldséget vagy savanyúságot is felszolgálhat. Mint aperitif, kis pialákban kínál egy kis vodkát (vagy araka), erős keserű vagy bogyós tinktúrát. Az iváshoz jó a koumiss, a shubat vagy a friss édesített tea használata.
A marhahúsból beşbarmak-t más hússal (lóhús, bárány, teve, kecske) vagy baromfival (lúd, kacsa, pulyka, csirke) is meg lehet főzni, minden nagyjából ugyanúgy készült. Természetesen, főzés közben
A különböző nemzeti-regionális változatokban a tészta (vagy gombóc) különböző formájú és vastagságú lehet, nem csak a búzaliszt, hanem más gabonafélék is előállíthatók.
A mártás változatai változatosak lehetnek: összetételében összetevőként tartoznak a tört sárgarépák és a káposzta, valamint más zöldségek, vagyis valami leves.