Nagyon gyakran az "összetétel" oszlopban, sok élelmiszerként, láthatjuk a kis tájékoztató kódot Е202. A kíváncsi kíváncsi emberek számára, valamint azok számára, akik nem közömbösek az étkezéshez, megnyitjuk az E202 "titkát" - ez egy kálium-szorbát. Kálium-hidroxid és szorbinsav reakciójával állítható elő. Első alkalommal ez a sav, valamint néhány sója (sorbát) 1859-ben készült a Sorbus aucuparia hegyi hamu (így a vegyület neve) gyümölcséből. 1939-ben megállapították, hogy a kapott vegyületek antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Az 1950-es évek óta a nátrium- és kálium-szorbinsavat és a szorbátokat az élelmiszeriparban tartósítószerekként használják - olyan vegyületek, amelyek nem teszik lehetővé a különböző csúnya baktériumok és gombák szaporodását a termékekben, ami növeli az utóbbiak eltarthatósági idejét.
Az E202 tulajdonságai és alkalmazása
A kálium-szorbát egy kis fehér kristály, enyhén kesernyés utóízzel, szagtalanul. Vízben könnyen oldódik, rosszul etanolban. Az E202 tartósítószert széles körben használják az iparban. Használják:
- kolbásztermékek gyártásához;
- zöldségfélék és feldolgozásuk során (paradicsompürék, tészták, zöldségekből készült kaviár);
- a gyümölcs és a bogyó elakadásának, lekvároknak, sütemények készítésének folyamatában;
- a szárított gyümölcsök előállítása során egy e202 tartósítószert is használnak;
- sajtok, vaj és kenhető termékek előállítására;
- a nagy sütés eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében;
- számos bor készítésére (különösen száraz borok);
- üdítőitalok előállítására;
- a kozmetikumokban.
Gyakran használják más tartósítószerekkel való keverékben is, hogy csökkentse mennyiségüket (pl. E202-nátrium-benzoát), mivel az E202 biztonságosabb analóg. A kálium-szorbát a világ számos országában megengedett - az Egyesült Államok, Kanada, az Európai Unió országai, Oroszország.
Az E202 tartósítószer káros?
A több mint fél évszázados felhasználás ellenére az E202 tartósítószer jelenleg nem tartalmaz negatív hatásokat az emberi szervezetre. A kivétel meglehetősen ritka allergiás reakciók. Bár egyes tudósok hajlamosak arra a következtetésre jutni, hogy bármely tartósítószer használata károsíthatja a szervezetünket, mert megszakíthatja a munkáját cellás szinten. És bár a kálium-szorbátnak nincsen megerősített onkogén vagy mutagén tulajdonsága az esetleges károsodás kiküszöbölése érdekében, az E202 tartósítószer élelmiszerben történő adagolását szigorúan nemzetközi megállapodások szabályozzák. Átlagosan a kálium-szorbát tartalma a késztermék tömegének 0,02-0,2% -a.