Shish kebab egyike az Eurázsia sok népének kedvelt ősi hagyományos ételének. Megjegyzendő: hasonló ételek - hús vagy hal, nyílt tüzet főzve a köreten - a világ szinte minden népének kulináris gyakorlataiban vannak jelen.
Hús pecsételés
Általában a shish kebab húsát előzetes pácolásnak vetik alá, hogy különböző aromás és ízesítő hatásúak legyenek, valamint hogy megváltoztassák a textúráját (a halat általában nem pácolták). A pácolási folyamat 1 óra és 2 nap között történhet, minden a személyes preferenciáktól, a darabok méretétől és a hús lágyságától függ.
A shish kebab marinadák alapja, házi készítésű bor, természetes gyümölcslevek, friss gyümölcslevek, savanyú teák (kefir, joghurt és hasonlók), sör, ásványvíz.
A pincészetek tartalmazhatnak hagymát, fokhagymát, gyümölcsöket és zöldségeket, illatos növényeket és szárított fűszernövényeket, kész mustárt, természetes növényi olajat.
Mennyire helyesen húzni a húst a sertéshúsból készült shish kebabról?
Sertéshús és más könnyű hús esetében ne használjon sötét vörösbort - ez elrontja a festés megjelenését. Ha egy boralapú marinát szeretne - rózsaszín vagy fehér. A világos vörösbor felhasználható vízzel vagy gyümölcslevekkel (kivi, citrom, egyéb citrusfélék, ananász) hígítva 1: 1 arányban. Erős illatos borokat adhat az ásványvízhez, mégis jobbak, mint a könnyűek. A gyümölcspálinkát, a tequilát, a gint vagy a rumot kis mennyiségekben lehet hozzáadni, ezek az italok a pácok érdekes ízhangokat adhatnak. Ezenkívül az alkoholok felgyorsítják a marinázás és lágyítás folyamatát.
Az Orosz Föderáció lakosainak nagy része számára nem lehet jó otthoni bort találni, ezért jobb, ha más lehetőségeket is alkalmaz. Egyébként a marináláshoz nem szükséges a húsdarabokat folyadékkal önteni, citromlével megszórjuk, száraz fűszerekkel és sóval keverjük össze, és átszedjük a lédús gyümölcsöket, a fokhagymát és / vagy a hagymát.
Milyen gyors és ízletes marhahúst kapni a sertéshúsból készült shish kebab számára?
Kb. 1 kg hús kiszámítása
összetevők:
- citrom - 1 darab;
- gyümölcs a kiwi - 1 db;
- fokhagyma - 3-5 fogselyem;
- fűszerek száraz talaj (saját belátása szerint);
- bármely alkoholtartalmú összetevő (pálinka, tequila, rum, gin).
előkészítés
A szeletelt húst vízzel nem mossák, enyhén sózzuk és citromlével szórjuk meg. A gyümölcskiviót szeleteljük vagy finomra vágjuk, préseljük a fokhagymát, vagy kézzel levágjuk a kést. Add hozzá a tálba húsdarabokkal, enyhén szezonban fűszerekkel - ne legyenek sokak, hogy ne szakítsa meg az ízt. Töltsünk 1-2 evőkanál. pálinka kanál. Mindent összekevertünk, fedjük le a fedelet, és hagyjuk az órát 2 percig. Még jobb a 4. A savanyúhagyma jobb, ha nem használja - adhat sertésspecifikus aromákat és aromajegyzéseket, amelyeket nem tetszik mindenki. A marinázási folyamat felgyorsítása érdekében időnként fordítsa át és keverje össze a húst. A marinálás után törölje le a húsdarabokat a kezével, hogy ne legyen mikrorészecskék fokhagyma és fűszerek - éghetnek a főzés során a szenet. A marinád maradványait kiszáríthatja, feszültvé teheti és megszórhatja egy shish kebab a pörkölés folyamatában.
Hogyan kapható marhahús a shish kebab számára?
Recept marinál egy savanyú tej alapon indiai stílusban
összetevők:
- joghurtos, nem cukrozott (vagy kefir, ayran, barnító stb.) - 200 ml;
- száraz curry fűszerek keveréke - 1-2 másodperc. kanál;
- fokhagyma - 3-5 fogselyem.
előkészítés
Keverje össze a joghurtot fűszerekkel és apróra vágott fokhagymával, enyhén sózva. Hagyja állni körülbelül 20 percig, törzs és öntsön darab marhahús. Keverjük. Marinuem legalább 2 órán át (legjobb eredmények - 4-8 óra).