A jó éles kések egy sor nélkülözhetetlenek nemcsak a vállalati éttermek előkelő szakácsa arzenáljában, hanem a hagyományos háztartásban lévő háztartásban is. De a baj az, hogy a vágó birodalom szinte minden képviselője idővel megdöbbentővé válik, és képes lesz minőségi feladatainak teljesítésére. És mi, dobja el őket a dumpba? Nos, nem! Beszéljünk jobban arról, hogy hogyan kell megfelelően és milyen szögben élesíteni a konyhai kések bárját és moussat-ját, valamint azt is, hogy élesítsük-e a kerámia késeket és más bölcsességeket ezen a szférán.
Hogyan kell élesíteni a konyhai késeket?
Őszintén szólva nem igazán nő üzlet. A hostessnek képesnek kell lennie arra, hogy finoman és mesteri módon főzzön konyhai edényeket. De tudni, hogyan kell megfelelően élesíteni a konyhát és bármely más kést, legyen az ember. Éppen ezért jobb, ha ezzel a kérdéssel foglalkoznunk az erősebb szex képviselőivel, amit most megteszünk.
Vaszilij Andrejevics, az egyik nagyvárosi étterem séfje
- Ó, apám azt tanította nekem, hogy élesítsem a késeket, és a nagyapám megtanította. Számunkra ez a foglalkoztatás mindig különösen embernek számított. Íme, hogyan kell élesíteni a konyhai kések bárját. Fogja meg a sávot a bal kezével. Jobbra vegye a kést a fogantyúhoz, és merőlegesen állítsa a pengét egy pengével a mozgás irányába, azaz magától. Ezután forgassa el a pengét 15-20 fokkal a rúd felületéhez képest, és előremozgást hajtson végre, miközben az élesített felület egyidejű elmozdulása a fogantyúról a csúcsra. A csúcs elérése után visszaadjuk a kezét a kiindulási helyzetbe, és ismételjük meg a folyamatot, amíg elérjük a kívánt eredményt. A kés élezéséhez szükséges, hogy a kés egyik oldalán, majd a másik oldalon, ellenkező esetben az élesítés egyenetlen lesz, és az összes munka hibás lesz. A háztartásban lévő bár jobb, ha háromat tart. Az egyik nagy szemű, közepes és egy kicsi. A durva szemcsézettség a fő munka, a másik kettőnél a vágás és a befejezés. Nos, és ha csak egy kicsit be kell csípnie a tompa pengét, akkor finomszemcsés rudakkal is megteheti.
Ivan Petrovics mester-készítője a vágóeszközökről
- Vaszilij Andreevics elmondta nekünk, hogyan kell élesíteni a konyhai kések bárban. És mit gondolsz, mit érhetsz el minőségi élesítésben, és hogyan csinálod?
- A hosszú és jó minőségű élesítés szolgálja a bár és a moussat segítségével. A Musat egy kerek, akinek tengelyirányú hornyai vannak. Tegye akár erős acélból vagy különleges kerámiából, gyémánt bevonattal. A Moussat elsősorban a penge egyenesítéséhez készült, ezért a legjobb, ha pálcával, vagy őrlőkővel használja. By the way, a kövek, mint a rudak, különböző gabonaméret. A nagy szemcsés köszörűkövek az élesítés szögének és a vágóél alakjának visszaállítására szolgálnak. A közepes szemcsés kövek jól vágják a vágóélet. Finomszemcsés befejezni a munkát a tisztaságra. Így annak érdekében, hogy erőteljesebben a kést Musatov állítsa merőlegesen szerszámasztal (döntse le), majd a két része kés élvonalbeli, amely közelebb van a nyél felső részét Musatov és tartsa a pengét a szerszám felületén, amely leírja egy ív. Így vágja le a kést a fogantyúról a csúcsra. Tegye ezt többször, majd cserélje le a lapátot és ismételje meg az egész folyamatot. Ne légy nagyon buzgó, mert a moussat csúszkája alatt a kés éle visszaállítja alakját, ugyanakkor nem észlelhető fémréteget távolít el.
- És hogyan érzed magad a csiszolással kapcsolatos kések élezésére, lehetséges-e vagy sem? Ha lehetséges, hogyan, és milyen feltételek mellett. És ha nem, miért?
- Az igazat megvallva, nem ajánlom sem csiszolópapírt, sem kedvet a kész gépi kések háztartási használatában. Ilyen élesítéssel nem könnyű megfigyelni a megfelelő szöget. Könnyedén elrontja a pengét, és tönkreteszi a jó kést. Emery és ha használni szeretné, csak néha, ha kicsit élesíteni kell a pengét, és a sáv nem áll hozzá. De a smash kell pontosan jó minőségű, vízálló és új, és a daráló ügyes.
- Nos, és az utolsó kérdésre szükség van a kerámia konyhai kések élesítésére? Mit mondasz erről?
- Válaszolok, hogy feltétlenül nem szükséges. A kerámia kések soha nem unalmasak és nagyon hosszú ideig szolgálnak. Továbbá ne élesítse meg a késeket fogazott pengével és speciális bevonattal. Ezek a kések egy sor, önélező és tartós. Nos, ha még mindig úgy gondolja, hogy a fogai a fogakkal homályosak, ne élesítsd meg magad, hanem vegye fel a kapcsolatot a mesterrel. Ad neked a szükséges tanácsokat, és a penge rendben lesz.
Hát, akkor megtudtuk, hogyan kell megfelelően és hogyan kell élesíteni a konyhai késeket. Még csak köszönetet mondani a férfiaknak a kimerítő információkért, és szeretnék további sikert kívánni munkájuk során.