Most a kaviárláncolat minden piacon megvethetetlenül meg lehet vásárolni, de sokan inkább saját kezűleg sózza ki őket, elkerülve a tartósítószereket és a felesleges sót, amit sok gyártó bűn. Részletesebben a tengeri csemegés hazai sózásánál elmondjuk, hogyan lehet sózni a lazacos tojást otthon.
Hogyan sózzunk vörös kaviárt?
- Halválasztás. Mielőtt sózza a friss lóféle tojásait, meg kell választania a megfelelő halat. Ha a lazacot egyedül elkapja, természetesen a választás kérdése nem éri meg, de amikor egy szőttestben egy egész nemű testet vásárol, figyelj a fej formájára és méretére, hogy ne vegyél egy hím helyett egy nőt (a női fej jobban lekerekített, és az állkapacitás kevesebb ragadozó). Egy hal kiválasztása után teljesen leolvasztották a hűtőszekrényben, majd kibelezték és kivették a filmzsákokat - yastyki - a kaviárral. Vigyázzon, hogy ne károsítsa a yastikot, az extrahálás után öblítse le és folytassa a tojást.
- Engedje fel a yastikovot. Sokféleképpen lehet a kaviár felszabadulni a filmből: néhányan a tojásokat egy rendszeres teniszütőn vagy egy nagy szitán keresztül törölgetik, mások - gézzsinór segítségével, de a legegyszerűbb az a mód, ahogyan egy egyszerű kézi keverőt spirál fúvókákkal használnak egy rövid tésztához. A spirálcsatornák minimális sebesség mellett egyszerűen megszabadulhatnak a filmzsákoktól, és ha szükséges, a film maradványai kézzel is eltávolíthatók.
- Rasslol. A kaviár elkészítése után kezelje a sóoldatot. A sós víz esetében a vizet úgy kell mérni, hogy annak térfogata meghaladja a borjú térfogatának kétszeresét. A mért vizet forraljuk és feloldjuk sóban. Amikor feloldja a sót, a tojást a sóoldatba mártsa, mihelyt a felületre kerül - a sóoldat készen áll. A lazac sójának mennyisége a lejáratától függ, de a tojásokat átlagosan 10-15 perc alatt sós lében tartják, majd néhány órára szárítják, néhány evőkanál vajjal keverve, és légmentesen zárva tartják a hűtőszekrényben.
Hogyan lehet sós kaviárt "öt perc alatt"?
Gyors prosolki használatra a sós víz maximális szilárdságát. Ebben az esetben a tojásokat pontosan 7 percig tartják benne, és nem 5, ahogy a neve is mondja.
összetevők:
- só - 300 g;
- víz - 1 liter;
- kaviár - 0,5 kg.
előkészítés
Egy liter forrásban lévő vízben hígítsunk 300 g sót, és hagyjuk kihűlni az oldatot. Fél tejet kaptál a gézre, öntsünk sót, és hagyjunk mindent 7 percig. Ezután a kaviárt fél órán át szuszpendálják, így a felesleges sóoldat lecsapódik. A kaviárt kis mennyiségű növényi olajjal keverve szag nélkül, és a kóstoláshoz. Tárolja ezt a terméket nem több, mint egy pár napig.
Hogyan lehet sós kaviárt hosszú tároláshoz?
A hosszú távú tárolás titka a tartósítószerek használatán alapul, tehát ha kíváncsi vagy arra, hogy sózzuk a lazacot a télen, akkor úgy véljük, hogy nincs természetes módja. Hogy a sózás után a kaviár még néhány hónapig feküdhet, a zacskó műanyag zsákokban finoman lefagyhat, majd gondosan felolvasztja a hűtőszekrényben, hogy a tojások kiolvasztása után ne szakadjon el.
Ha nem tervezi több héten keresztül tárolni a tojásokat, egyszerűen száraz pácolási módszerrel teheti meg. A száraz sózáshoz egy evőkanál só (nem jódozott) kerül egy font kaviárra. Óvatosan keverjük össze a kaviárt sóval egy fából készült kanállal, adjunk hozzá egy evőkanál növényi olajjal és tegye félre. Sterilizáljuk és megszárítjuk az edényeket, töltsük őket kaviár kaviárral és fedjük le a leforrázott fedéllel. A hűtőszekrényben akár két hétig is tárolhat ilyen finomságot.