Sok háziasszony érdekli, hogyan lehet sózott gomba, hogy a lehető legteljesebb mértékben megőrizze a textúrát, és ne veszítse el a táplálkozási értéket. A receptek sokfélesége kétféle előkészítési módszeren alapul: hideg és meleg. Mindegyik húsos gombafejű kalapot nemcsak a kívánt crunchiness és aroma adhat, hanem a zárt toxinok kivonását is.
Hogyan savanyítani a gombát?
A pácolást hideg vagy forró módon végzik. Mindkettő feltételezi, hogy három napig előzetesen áztatják a gombákat a vízben. Az eljárás után, a hidegben - a gombákat sóval öntik és forrón elárasztják - a sós lében felforrósodnak, és a nap súlya alá kerülnek, főzve és kibontva tartályban.
- A gomba tulajdonsága, hogy elnyeli a mérgeket a környezetből. Ahhoz, hogy a gombákat télre készítsük, egészségkárosodás nélkül, ki kell rendeznünk őket, meg kell tisztítani őket törmelékből és vízben áztatni kell 2 órán keresztül.
- A keresés során elválaszthatja a lábakat a kalapoktól, vághatja le a kalapokat a recept szerint.
- A fő háromnapos áztatással a gombákat hideg vízzel kell tölteni, a nyomást és a víz cseréjét naponta egyszer kell beállítani. A folyamat befejezése után alaposan öblítse le a gombákat.
- Különös figyelmet kell fordítani az edényekre. Az áztatáshoz csak üveg-, kerámia- vagy fadobozokat használnak.
Milyen gyorsan szedni a gombát?
A terhelés gyors kiválasztása a munkadarab legegyszerűbb verziója. Valójában ez a forró sózási módszer egyik változata, amelyben a gombákat főzzük, sóval öntjük és néhány napig nyomást gyakorolunk. A sós víz mennyisége szabályozza a főzőedényből a fennmaradó vizet. Ennek eredményeképpen a gombák egy hétig ropogós textúrát és sót kapnak.
összetevők:
- gomba - 10 kg;
- só - 500 g;
- babérlevél - 6 db;
- édes paprika - 10 g;
- víz - 8 liter.
előkészítés
- A gombák öntése előtt öntsön 7 liter vizet, és hagyja 5 órán át.
- Töltsük fel a fennmaradó vizet, és főzzük 20 percig.
- Feszítse meg a vizet, és tegye a hidegbe.
- A gombák hűvösek, sóval és fűszerekkel megszórva három napig elnyomás alatt álltak.
- Transzfer a konzervdobozba és 7 napig hidegen tartsuk.
Hogyan lehet serkenteni a gombákat forró módon?
Különösen elfoglalt háziasszonyok alkalmasak forró sírozásra. Ez egy kényelmes lehetőség nagyszámú gomba feldolgozására. Ehhez a gombákat főzni, hűteni, friss sós lében tölteni, alávetni az elnyomás alá, és 3 nap múlva elterülnek a bankok felé. A főzési időt kompenzálja a keserűség és a finom íz hiánya.
összetevők:
- gomba - 500 g;
- napernyők - 2 db;
- torma levél - 2 db;
- víz - 3 l;
- só - 60 g;
- babérlevél - 1 darab;
- fokhagymás szegfűszeg - 3 db.
előkészítés
- Töltsünk 1,5 g vizet 30 g sóval, és főzzük 15 percig.
- A maradék vízből és sóból készítsen új sóoldatot.
- Tegyük fel a gombákat, babérját a sós lében és főzzük 20 percig.
- Távolítsuk el a hőtől, adjunk hozzá fűszereket, és nyomjuk le az elnyomással.
- 6 nap múlva tiszta edényekbe helyezzük át, öntsük a sós vizet, és a sózott gombákat 45 napig hidegen tartsuk.
A gombákat hűvösen vegyük otthon
A sózott talajok hidegek, különösen ízletesek. Ez a módszer nem biztosítja a hőkezelést: a gombákat egyszerűen sóval öntik és nyomás alá helyezték. Ezzel a sózással a gombák megtartják az összes tápanyagot, és áztatják a gyógynövények és fűszerek illatával. Az utóbbiak erődöt, ropogósságot és kitűnő ízeket adnak a gombáknak.
összetevők:
- cipőfűző - 4,5 kg;
- só - 500 g;
- torma levelek - 6 db;
- torma gyökér - 1 db;
- fokhagymás szegfűszeg - 8 db;
- cseresznye levelek - 5 db;
- víz - 4 liter;
- kapor napernyője - 3 db.
előkészítés
- Mielőtt sózza a gombát, töltse meg vízzel 3 napig.
- Transzfer egy tiszta edénybe, adjunk hozzá sót, fűszereket.
- Nyomja meg és küldje el egy hónapig a hidegben.
Hogyan sózzuk a fehér gombát?
A fehér gombák felvétele rövid áztatással és fehérítéssel lehetővé teszi, hogy 25 nap alatt ropogós állványt élvezhessenek, ami megfelelő az ilyen gombák rövid tárolására. Ezt a "hibát" tökéletesen kompenzálja az expresszív szín és a lédús, sűrű pép, amely ideálisan alkalmas erre a módszerre.
Hozzávalók :
- gomba - 3 kg;
- só - 20 g;
- víz - 2,5 liter;
- fekete paprika pot - 10 g;
- ribizli levelek - 4 db.
előkészítés
- Mielőtt sózzuk a fehér gombákat, 50 gramm sóval vízzel átitassuk és 36 órán át félretesszük.
- Öblítsük le, 5 percig blanch.
- A kannákra szórjuk, adjunk hozzá 140 g sót és fűszereket.
- Hűtsük 25 napig.
Fekete gombák pácolása
Sózott fekete gomba - népszerű csemege, melynek előkészítését a tapasztalt gombaszedők javasolják a hideg utat. A káposzta leveleiben történő sózás a legegyszerűbb és viszonylag gyors lehetőség, hogy a keserű gombákat kiváló tuskóvá alakítsuk. Káposzta lékkel telített, a szőlő megszabadul a keserűségtől, és csodálatos ízeket kap.
összetevők:
- gomba - 5 kg;
- káposzta levelek - 7 db;
- só - 400 g;
- torma gyökér - 1 db;
- napernyők - 15 db;
- fokhagymás fej - 1 darab;
- ribizli levelek - 10 db.
előkészítés
- Mielőtt sózna fekete rongyokat, tegye őket 3 órán át 170 g só és 10 liter víz oldatban. Öblítse ki.
- Só 220 g sóban és fűszerekben.
- Fedjük le a káposzta leveleit, és két napig elnyomják őket.
- Szétterül a konzervdobozban, és 2 hónapig hidegen tartsd.
Koreai gomba
A gombaszedés receptje változó. Tehát az előre áztatott és a főtt gombák kiváló alapul szolgálhatnak egy koreai koreai akut snackhez . És még ha a gombák kizárólag oroszok, tökéletesen illeszkednek a hagyományos édes és savanyú marinádához, valamint az ázsiai konyha jellegzetes krumplijához.
összetevők:
- makréla - 3,5 kg;
- hagyma - 900 g;
- sárgarépa - 400 g;
- fokhagyma fej - 2 db;
- olaj - 300 ml;
- cukor - 200 g;
- só - 50 g;
- ecet - 200 ml.
előkészítés
- 3 napig áztassa a bögréket, öblítse le és forralja.
- Hagyma, sárgarépa és gombák csíkokra vágva.
- Hagymás sütjük.
- Keverjük össze az ecetet, sót, cukrot, olajat és fokhagymát.
- Öntsük a gombát és a zöldségeket marinádával, és küldje el a hideg.
Erdei ropogós hideg sózás
A gombák felszedésének régi módja fahordós hideg főzésen alapul. Ennek eredményeként a gombákat tanninokkal áztatták, és ropogósak és illatosak voltak. Egy másik előnyt jelentett, hogy a gyűjtésnél új gombák jelentésére volt lehetőség. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a gombákat jó sózás után ki kell mosni.
összetevők:
- gomba - 10 kg;
- só - 500 g;
- torma levelek - 10 db;
- esernyők esernyő - 15 db.
előkészítés
- 3 napig áztassa a gombafejeket.
- Tegyen egy darab zöldséget és sót a hordó aljára.
- Lay gomba rétegekben, prisalivaya.
- 2 hónap alatt elnyomják az elnyomást.
Hogyan sózzuk a száraz gombát?
Száraz gomba sózása, vagy fehér betöltés (ez a név a száraz kalap miatt a gomba számára kapott) egyszerű. A keserűség hiánya lehetővé teszi száraz módszerrel történő sózás alkalmazását, amely nem igényli a gombák áztatását. Csak akkor kell törölni a gombát egy szalvétával, felszabadítva őket a szennyeződésektől, és tálcákba helyezni, sózva sót.
összetevők:
- gomba - 1 kg;
- só - 35 g;
- fokhagymás szegfűszeg - 4 db.
- boróka - 3 db.
előkészítés
- Törölje le a gomba szövetet.
- Öntsön sót, fűszereket, tegye el az elnyomást és tiszta legyen a hidegben 1,5 hónapig.