Hús "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - csodálatos eredeti étel a családi vacsorára. Szigorúan szólva, ez egy darab marhahús bélszín, amelyet egy gomba tészta főz. Az ételnek van egy története. Egyesek tévesen úgy vélik, hogy az étel az Új-Zéland homonim fővárosa - Wellington. Valójában a "Wellington" marhahús receptjét a híres angol parancsnok, Arthur Wellesley Wellington szakácsa találta fel, mint a hagyományos francia étel angol nyelvű változatát - "filmet a tesztben". A nevét a Wellington herceg vezette brit csapatok briliáns győzelmének tiszteletére díszítették, melyet Napóleon Bonaparte seregei a Waterloo-i csatában 1815-ben.
Hogyan főzni marhahús "Wellington"?
Szóval, Wellington-i marhahúsot készítünk.
összetevők:
- 0,6-1 kg jó marhahús (mindenek felett a dorsalis csigolyák mentén elhelyezkedő darab);
- gram 500 puff tészta (szupermarketben készen áll);
- 1-2 hagyma;
- egy gramm 250-300 gomba;
- 1-2 tojásos csirke tojást a tészta kenésére;
- 2 evőkanál Dijon mustár;
- frissen őrölt fekete bors;
- 4-5 evőkanál növényi olaj sütéshez (jó használni a napraforgó fagyasztott és szűrni hidegen sajtolt olajat);
- sót.
előállítás:
Először is, néhány tipp a megfelelő bélszín kiválasztásához. A húst le kell hűteni (nem fagyasztva), gyakorlatilag vénáktól mentesen, és természetesen előnyösen egy fiatal állattól.
Húsdarabot egészen sózzon, és egyenletesen öntsön frissen őrölt borsot minden oldalról. Most egy jól hűtött serpenyőben egy darab húsdarabot süssön minden oldalról aranybarna árnyalatú kéregre. A pörkölést az olaj magas hőfokon történő melegítésével kell elkezdeni. Miért van így? Meg kell kapnia egy héjat, amely befedi a húslevet. Abban az esetben, ha a sütőedény nem elég fűtött, a sütés alatt a hőmérséklet nem lesz elég magas, a húslé idővel beáramlik a serpenyőbe.
Készítsünk gombát
Sütés után a hús enyhén lehűl, és minden oldalon Dijon mustárral bevonódik. Hagyjuk hűlni további 40 percig, és miután egy darabot egy élelmiszerfilmbe csomagolunk, egy órára eltávolítjuk a hűtőszekrényben. Készítsük elő a hagyma-gomba keveréket. A mosott és szárított gombákat és a hámozott hagymát zúzzák (lehetséges egy kombájnban, de külön is). Felmelegítünk egy kis serpenyőt, és hagyjuk hagymát a növényi olajban. A hagymát egy spatulával eltávolítjuk, majd a gombákat aranybarna színűre sütjük. A gombáknak el kell párologtatniuk a felesleges nedvességet.
elhelyezés
A megadott idő elteltével eltávolítjuk a húst a hűtőszekrényből. A kiolvasztott lapos sütemények kibontakoznak és félbe vannak vágva. Roll a kívánt konfigurációba. A tésztát egy zsírozott sütőlapra helyezzük. Egy lapra egy vékony 1/4-es hagymás-gomba keverékréteget terítettünk fel, hogy a hordozó húsdarabká váljon. Húzza a húst a tetejére, és fedje le a maradék hagymás-gomba keveréket. Fedje le a tetejét egy második tésztával, és fordítsa el a széleket, levágva a felesleges mennyiséget. Most tésztát zsírozunk tojással
Sütjük
A serpenyőt előmelegített sütőben kb. 200 ° C-ra helyezzük. Kb. 20 percig süsse meg, majd csökkentse a hőmérsékletet 170 fokosra, majd 20-30 percig süssük. Óvatosan távolítsuk el a "Wellington" marhahúst, és gondosan áthelyezzük egy tálalóedényre, és vágjuk szeletekre. A zöld növényekkel díszíthetsz és szolgálhatsz például egy sötét sört "Guinness" vagy gyömbér sört. Természetesen a vörös asztali bor vagy a száraz sherry is jó ötlet.