A tapasztalt gombaszedők elsőként ismerik a gombafélék finomságait, és több tucatszor alkalmazzák őket a gyakorlatban. De a kezdők ebben az ügyben nehezebb. Végül is nemcsak az erdő ajándékainak megfelelő összegyűjtése, hanem feldolgozása is szükséges. Ez segíti a receptjeinket savanyúságos sültburgonya készítéséhez, amely más csöves gombák pácolására is alkalmas, például pattanások, vajimagák, mohák és természetesen fehér gomba.
Pácolt bozót - egyszerű recept télre sterilizálás nélkül ecettel
összetevők:
- friss boletus - 1 kg;
- vízzel leszűrve - 120 ml;
- granulált cukor - 25 g;
- kőzet nélküli jódmentes só - 60 g;
- ecet 9% - 70 ml;
- fokhagymás szegfűszeg - 5 db;
- borsópaprika - 3-4 db;
- az átlagos méretű babér levelei - 2-3 db;
- szegfűszeg (rügyek) - 2 db;
- napraforgó vagy olívaolaj szagtalan - 90 ml.
előkészítés
Podisynoviki a pácolás frissen kell szedni. Szét kell válogatni, alaposan öblíteni és tiszta vízbe forralni, kis mennyiségű sóval 15 percig. Ezután egyesítse a gombákat egy szitán, és hagyja lecsapolni és lehűlni.
Ebben az időben főzünk pácokat a vízből, sóból, granulált cukorból, hozzáadunk babérlevéleket, borsóleveleket, szegfűszegeket, apróra vágott fokhagymát és felkészített főtt gombákat. Újra felforraljuk a munkadarabot, húsz percig tűzön állunk, majd a boletusot steril és száraz tégelyekre helyezzük. A marinadában öntsük az ecetet, és öntsük a keletkező gomba keveréket. Pecsételjük le a fedelet, fordítsuk körbe a tégelyeket, és takaróval, szőnyeggel vagy réteggel borítsuk be a lerakódás lassú hűtésére és ön sterilizálására.
Hogyan csepegtetjük a gombákat a süteményekhez a télen - egy egyszerű recept
összetevők:
- friss boletus - mennyit áll rendelkezésre;
Fűszerezés egy 800 ml-es edényen:
- fokhagymás szegfűszeg - 3 db;
- borsópaprika - 3-4 db;
- az átlagos méretű babér levelei - 2-3 db;
- szegfűszeg (rügyek) - 2 db;
- kapor esernyő kicsi - 1 db;
- ecet 9% - 10 ml;
- őrölt fahéj - 1 csipet;
Sóoldathoz:
- vízszűrő - 1 liter;
- nem jódozott nagy sót - 85 g.
előkészítés
A recept szerint a gombák mérsékelten fűszeresek, nem engedik ki ecettel, és csak egy remek íze van, melyet csak kevés zöldhagymával, fokhagymával és zöldségmentes ízesített olajjal kiegészítve szolgálnak fel.
A recept végrehajtásához a süteményt rendezzük, csak friss és minőségi példányokat szedünk be, alaposan öblítsük le őket, és ha szükséges, gyönyörű, körülbelül azonos méretű darabokra vágjuk őket. A maradékokat és hulladékokat csomagolással csomagolhatjuk, fagyasztva és később fel lehet használni a levesek készítéséhez.
Most sós vizet és sót készítünk, és levesszük a levendert, a szegfűszegeket, a hámozott fokhagymát, a borsot és a kaporos esernyőt, forralva a vizet, amely néhány másodperc alatt elfolyik, és a komponenseket tiszta üvegtartályokra helyezzük.
A főtt túrót egy serpenyőbe helyezzük, és egy harmadával elkészített sós lével töltjük meg. Hagyjuk a tartályokat forralni, főzni öt percig, majd a gombát a felkészített edényekbe fűszerezzük. Ezután töltsük be a pritrambovannye-t egy kis fűszeres sóoldattal, fedéllel fedjük le a kannákat, és húsz percig forraljuk fel a tartályt. Az idő az ismételt forralás pillanatától számít. Most minden edényben egy csipet őrölt fahéjat öntsünk és 9% ecetet adunk egy desszertkanálra. Pecsételjük a tartályokat, hagyjuk kihűlni a munkadarabot és hűvös, sötét helyen tároljuk.