Nem titok, hogy egy marinád segítségével minden termék új ízt adhat, vagy kihangsúlyozhatja a régi paletta árnyalatait. A halak ebben a tekintetben egyedülállóak, mivel gyakran nincsenek kifejezett ízlésük és kívülről "segítség" szükségesek. A halak pecsételése fontos annak érdekében, hogy emlékezzen a vonal megfigyelésére, és ne tegye túlzásba fényes ízléssel. Néhány egyszerű és finom marinátot a makréla otthonában tovább fogunk vitatni.
Pácolt makréla fűszeres sózáshoz
összetevők:
- makréla makréla;
- víz 125 ml;
- sárgarépa - 145 g;
- borecet - 85 ml;
- citrom - 1 darab;
- koriander vetőmag - 2 evőkanál. kanál;
- hagyma - 130 g;
- babérlevél - 2 db;
- só - 5 g;
- borsópaprika - 10 db;
- kakukkfű.
előkészítés
Vágja a sárgarépát vékony szeletekre, és néhány percig forraljuk fel a vizet. Egy sárgarépa leves, hagyja vöröshagyma, citrom szelet, öntsük koriander vetőmag, babér, bors, kakukkfű és öntsük a sót. Hűtsük le a pácot, mielőtt fedővel fedjük le, majd öntsünk rá sót. A makréla páclány készen áll. Cserélje le a makréla, vágja le a bordákat, és menjen innen, gondosan öblítse le a hasított testet, és tegye a pácban. Hagyja el a halat egy napra.
Pirított makréla a füstöléshez
összetevők:
- víz 240 ml;
- granulált cukor - 15 g;
- só - 5 g;
- magok koriander, borsópaprika - 1 1/2 ts.
- babérlevél - 3 db;
- fekete tea - 1 evőkanál. kanál.
előkészítés
Forraljuk fel a vizet, és csepegtetjük a sót granulált cukorral. Tegye a tea leveleket, a babér és a fűszereket forró vízben, fedje le a pácot, és hagyja kihűlni. Hűtött oldatban helyezzünk el néhány csontozott makrélahúsot, és hagyjuk, hogy a nap folyamán marjuk a járom alatt.
Pácolt makrélafaszénre
összetevők:
- fokhagyma - 2 fog;
- földi kömény, paprika - 1 ts egyenként;
- egy csípős földi chili;
- citromlé - 35 ml;
- koriander zöld - 45 g;
- olívaolaj - 45 ml;
- ecet - 15 ml.
előkészítés
Dobj fokhagymát a sztúpába, töltsd meg egy csipetnyi nagy tengeri sót, küldje el a köményt és a paprikát, a földi chilit, és dörzsölje mindent egy kalap. Öntsük a keletkező vajat citromlé, vaj és ecet, adjunk hozzá a legapróbb apróra vágott koriander. Dörzsölje a hántolt makréla külső és belső keverékét, majd hagyja fél órában a hűtőszekrényben. A pörkölést megelőzően a halakat fóliával lehet bevonni, és ezt a forró szénbevonatra is fel lehet tüntetni.