Paella - népszerű étel a spanyol konyha, mint pilaf, főtt egy serpenyőben. Kezdetben a spanyolok nem tekintették a paella-t pán-spanyol ételnek, de csak a valenciaiakat. Mostanra azonban a paella népszerűsége olyan mértékben nőtt, hogy most már egyszerűen megtalálható minden spanyol étterem menüpontjában, de szinte minden európai intézmény menüjében.
Mondja meg, hogyan kell főzni egy spanyol paella tenger gyümölcseivel.
A paella fő termékei fűszerekkel és olívaolajjal fűszerezett rizs, a paella is lehet hal, tenger gyümölcsei, csirke, nyúl vagy kacsahús, vér kolbász, húsos kolbász, különböző zöldségek, bab, fehérbor, zöldségek és más termékek . Számos recept van a paella számára, de a fő recept összetevőinek változása elsősorban a nemzeti-regionális valóságoknak, az egyéni preferenciáknak és az előkészítés körülményeinek köszönhető (abban az értelemben, hogy létezik, és előkészül).
Természetesen a rizs kiválasztásakor jobb választani a spanyol hiteles, kerek szemű, közepes szemcsézett fajtákat. Új mediterrán vagy atlanti tenger gyümölcseinek, például kagylónak vagy kagylónak a szovjet utastérben történő értékesítése során néha nehéz, de a tintahal és a garnélák nem ritkák, és innen fogunk folytatni.
Paella tenger gyümölcseivel és csirkével - egyszerű recept, adaptált
összetevők:
- rizs - 400 g;
- csirkehús (filé) - 400 g;
- tintahal kicsi (szövet) - 200 g;
- garnélarák átlagosan - 8-12 db;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 3 szegfűszeg;
- édes paprika - 3 db;
- fehérbor - 30 ml;
- olívaolaj;
- sáfrány (lehet cserélni curry);
- piros paprika;
- csirkehúsleves - 800 ml;
- fiatal zöldborsó (fagyasztott) vagy karabélyacskó - 200 g;
- zöldségek (petrezselyem, rozmaring, koriander, bazsalikom);
- só;
- citrom.
előkészítés
A kalászosok rostjai forrázó vízzel leszakadnak, filmekből és porcszisztákból tisztítják, forró vízben 3 percig (nem többet) leválasztják, visszacsatolják egy szűrőanyagra és spirálokra vagy szalmákra vágják. Tisztítjuk a garnélarákot, azonban ez nem szükséges, de a bélük még jobban eltávolítható.
Csirkehús apróra vágott, és sütjük egy serpenyőben az olívaolajban, amíg a fény arany színű.
Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket, nevezetesen: édes paprika és hagyma - valamint fűszereket (sáfrány, forró pirospaprika). Tegye a rizst a serpenyőbe, adj hozzá mindent, és keverje össze, csak egyszer. Süssük 3-5 percig közepes magas hőfokon, hogy egy kéreg legyen, majd öntsük a bort, és hagyjuk elpárologni (kb. 2 perc). Csökkentse a tüzet minimálisra és apró adagokra, időközönként 3-5 levélfogadásig. Hagyja, hogy a hús minden egyes része átszívja a rizst, majd öntsük a következőt.
A húslevél utolsó adagjával zöldborsót vagy zsineg babot adunk. Keverjük össze és tálaljuk a tenger gyümölcseit.
Fedjük le a sütőedényt fedéllel és pizsamával további 10-12 percig (azaz amíg a borsó, a bab és a tenger gyümölcsei készen vannak). Szelet fokhagymával, megszórjuk a gyógynövényekkel, megszórjuk citromlével.
Az asztalt egy serpenyőben szolgáljuk fel, természetesen különféle ételeket szolgálnak fel, de leggyakrabban a paella evett a serpenyőből (ez a recept 4 adagra van tervezve). Javasoljuk, hogy fehér spanyol bort adjon a paella-nak (helyettesíti a hazai borokkal).
Ha még mindig sikerült megtalálni a kagylókat (legalább 300 gramm), a tengerészekkel készült paella közelebb kerül a spanyol klasszikusokhoz. Alaposan mossa a kagylókat hideg vízben, tegye bele a többi tenger gyümölcseihez vagy 3 perccel korábban közvetlenül a kagylóba (készen, kinyílnak).
A paellát egy késsel, egy fakanállal, tenger gyümölcshal ellátott villával lehet elfogyasztani, mindenesetre a kezével.