A rozskenyér sok évvel ezelőtti helyet foglal el az asztalon, és ma is a népszerűség csúcsán van. Ez egy egészséges alternatíva a búzasütéshez, mert rost- és nyomelemekben gazdag, és gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt. Az elkészítésnek sok változata van, amelyek a következő receptekben találhatók.
Hogyan sütjük a rozskenyeret?
A rozskenyér receptje az évszázadok során nem változott, még mindig rozslisztből, vízből, kovászból vagy élesztőből készült tésztából készül. Az utóbbi hiányában szérumot vagy kefirt használunk. A rozs tésztának fontos szerepe van: kevés glutént tartalmaz, de nem emelkedik jól, ezért a rozslisztet 1: 1 arányú búzaliszttel keverik.
- A vizsgálat elkészítésénél kövesse a receptekben feltüntetett arányokat és hőmérsékleti körülményeket.
- Csak a legmagasabb minőségi lisztet kell kiválasztani, amelyet a keverés előtt át kell szűrni. Ezután a rozskenyér buja és porózus.
- Sűrített élesztő használata esetén hígítsuk fel vízzel és hagyjuk 20 percig vándorolni. Ez hozzájárul az ízletes és tágas sütéshez.
- Sütjük a rozskenyeret 180-200 fokon.
Rozs kenyér élesztőben
A rozskenyér a sütőben minden nap kedvelt péksütemény lesz, ha megtanulja, hogyan kell megfelelően főzni. Ez egy megfizethető és egyszerű eljárás: meg kell oldania a köpést, hozzá kell adni hozzá a rozslisztet, és gyúrni kell a tésztát, és küldje el a kenyeret a sütőbe. A legfontosabb dolog az, hogy homogén, rugalmas masszát kapjunk, és ne felejtsük el a szigetelést, mielőtt bemennénk a sütőbe.
összetevők:
- rozsliszt - 400 g;
- tej - 200 ml;
- olaj - 30 ml;
- élesztő - 10 g;
- sütőpor - 10 g;
- cukrot - 1 teáskanál.
előkészítés
- Meleg tejben hígítsuk fel az élesztőt cukorral. Tisztítsa meg egy órát.
- Keverjük össze a lisztet, a sütőport, az olajat és a kanál.
- Knezite-t és meleg helyre tegye.
- Egy óra múlva, tészta a tésztát, és tegye a penész.
- Sült kenyeret a rozslisztből 45 percig 180 fokban.
Bezdorozhevoy rozs kenyér
Az élesztő nélküli rozskenyér a kefiren az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak, hogy piros és aromás süteményeket kapjunk. Meleg joghurt a hozzáadott szóda megfelelő helyére cserélni az élesztő tésztát, és a félig sütés folyamat gondoskodik a pompája a termék. Az ilyen megfizethető főzési technika kiválóan alkalmas a kezdő pékségeknek.
összetevők:
- kefir - 250 ml;
- búzaliszt - 250 g;
- rozsliszt - 150 g;
- szóda - 1/2 teáskanál;
- cukor - 20 g;
- só - 10 g.
előkészítés
- Meleg kefirben adjuk hozzá a szódát. Tegye meleg helyre.
- Keverje össze a cukrot, a sót és a lisztet.
- Adja be a kefiret és gyúrja a tésztát.
- Hagyja, hogy a teszt 20 percig "pihenjen".
- Sütjük rozsában kovásztalan kenyeret 45 percig 180 fokban.
Rozs kenyeret a kovászon a sütőben
A rozs kenyér receptjét őseink használják. A klasszikus technológia lehetővé teszi, hogy hasznos étkezési rozskenyeret kapj. A legnehezebb folyamat egy olyan ferment létrehozása, amely 3-5 napig tart. Hasonlóan sok időre lesz szükség a teszt fermentációs folyamatáért felelős tejsavbaktériumok növekedéséhez.
összetevők:
- kovász - 100 g;
- rozsliszt - 300 g;
- búzaliszt - 300 g;
- víz - 550 ml;
- só - 20 g.
előkészítés
- A lisztkeverékben adjunk hozzá vizet és fermentet.
- Gyúrja a tésztát.
- Hagyja a "pihenést" 6 órán keresztül.
- Bake rozs kenyér 10 perc 240 fok és további 90 perc 200 fok.
Rozs-búza kenyér a sütőben
A búza-rozskenyér eltér a hagyományos rozstól, pompájával és porozitásával. Mivel a rozs tészta kevés glutént tartalmaz, nem emelkedik jól, és annak érdekében, hogy elősegítse a kenyér növekedését a sütőben, győződjön meg arról, hogy a fehérített búzalisztet. Ennek eredményeképpen a tésztát könnyedén gyúrják, rugalmasabbá, könnyedé és légiesebé válnak.
összetevők:
- Búzaliszt - 250 g;
- rozsliszt - 250 g;
- szérum - 250 ml;
- élesztő - 20 g;
- só - 10 g;
- fokhagymás szegfűszeg - 6 db;
- olaj - 40 ml.
előkészítés
- Adjunk élesztőt és cukrot a szérumhoz. Hagyjon 2 órát.
- Öntsük a lisztkeverékbe, adjunk hozzá olajat, sót és apróra vágott fokhagymát.
- Gyúrja és 2 órát "pihenjen".
- Helyezzen be 40 percen keresztül a szigetelést.
- Süssük 45 percig 200 fokon.
Rozs kenyér maggal
Az otthoni rozskenyér korlátlan lehetőség a textúrák és ízek javítására. Ugyanakkor nem kell pénzt költeni a drága fűszerekre és fűszerekre - egy marék napraforgómag a házi kenyeret olyan formába alakíthatja, mint ami a pék polcain áll. A finom magvak ropogós rétege, remekül néz ki, és megóvja a kiszáradástól.
összetevők:
- rozsliszt - 300 g;
- búzaliszt - 150 g;
- élesztő - 20 g;
- víz 270 ml;
- só - 10 g;
- cukor - 20 g;
- magvak - 50 g;
- olaj - 40 ml.
előkészítés
- Meleg vízben, hígított élesztőt, sót, cukrot és 40 g lisztet. Tisztítsa meg egy órát.
- Adjuk hozzá a lisztet a liszthez, vajhoz és 25 g maghoz. Hagyja 40 percig.
- Tészta tésztát, formázzunk, olajjal megszórjuk a magokat.
- Sültünk házi rozskenyeret 45 percig 200 fokon.
Kenyér rozs - főzött recept
A rozsliszt és maláta kenyérre vonatkozó recept nagyon népszerű. Ennek a technológiának köszönhetően a híres "Borodinsky" kenyér sült, melynek különleges savanyú ízlése és sűrű, de porózus szerkezete van. A sötét malátat gyakrabban használják, színt és aromát ad. A puding kenyér egyszerű a főzés során: a malátot forrásban lévő vízzel kell leönteni, és hűtés után belépni a tésztába.
összetevők:
- rozsliszt - 400 g;
- búzaliszt - 150 g;
- víz 350 ml;
- forró víz - 80 ml;
- sárgarépa - 40 g;
- méz - 40 g;
- só - 10 g;
- élesztő - 10 g.
előkészítés
- Keverjük össze a lisztet vízzel.
- Öntsük a malátot forró vízzel 25 percig.
- Adjunk tésztát, malátát, mézet, sót és élesztőt a tésztához. Kneesite-t és egy órára félretesszük.
- Formázzuk meg és sütjük a rozspüré kenyeret 10 perc 240 fokon és 50 perc 200 fokban
Hogyan sütjük a rozskenyeret egy kenyérsütőben?
A rozskenyér receptje sokféle módon valósítható meg: sütjük a kenyeret a kemencében vagy használjuk a modern technológiát - pékség. Ő tökéletesen megbirkózik a főzéssel és egyszerűsíti a rutin és a hosszú dagasztási és sütési folyamatot. Töltsd be az összetevőket egy bizonyos sorrendbe, állítsd be a sütési méretet, a kéregszínt és a módot, majd várj a jelre.
összetevők:
- kefir - 200 ml;
- élesztő - 10 g;
- búzaliszt - 100 g;
- rozsliszt - 150 g;
- olaj - 30 ml;
- köménymag - 10 g;
- cukor - 20 g.
előkészítés
- Öntsük a meleg kefir tálba.
- Adjunk hozzá vajat, cukrot, lisztkeveréket, köményt és élesztőt.
- Tegye a tálat a pékségbe.
- Válassza ki a kenyérméretet (kicsi), a kéregszín (könnyű) és a rozskenyér módot.
Rozs kenyér malátával egy kenyérsütőben
A kenyérsütőből készült rozslisztből készült kenyér a legegyszerűbb és legolcsóbb módja a sült péksütemények készítésének. Az ilyen fajta hosszú ideig nem áll meg, különleges aromája és édes és savanyú íze van. A maláta szinte mindig jelen van a rozs kenyér sütésében, és gyönyörűséggel, nagyságú és sötét színű lesz, és a pékség gondoskodik e tulajdonságok megőrzéséről.
összetevők:
- víz - 310 ml;
- olaj - 40 ml;
- rozsliszt - 150 g;
- búzaliszt - 300 g;
- malát rozs - 40 g;
- élesztő - 10 g;
- cukor - 20 g;
- só - egy csipetnyi.
előkészítés
- Töltsük fel a malátot 100 ml forrásban lévő vízzel.
- 25 perc elteltével öntsük a tálba, adjuk hozzá az olajat és a megmaradt vizet.
- Helyezzük be a lisztet, élesztőt, cukrot és sót.
- Állítsuk a súlyt 750 grammra, közepes kéregre és "francia süteményre".
Kenyér rozslisztből multivarkában
A többváltozós rozskenyér olyan buja és ízletes, mint egy sütőben vagy egy kenyérkészítőben. A készítmény különlegessége, hogy a ragadós, szoros és sűrű rozs tésztát kezekkel kell gyúrni, és csak a térfogat növekedése után szükségessé válik multivariátusra cserélése. A folyamat befejezéséhez használja a "Fűtés" és a "Sütés" funkciókat.
összetevők:
- rozsliszt - 500 g;
- búzaliszt - 50 g;
- tej - 320 ml;
- víz 100 ml;
- élesztő - 10 g;
- cukor 30 g.
előkészítés
- A lisztkeverékben adjunk hozzá élesztőt, tejet, vizet és cukrot.
- Hagyja a tésztát 40 percig.
- A "Fűtés" üzemmódban hagyja nyugtázni 5 percig.
- Kapcsolja be a "Sütés" -t 150 fokon 60 percig. Fordítsa meg 20 perc után.