A solonina nem más, mint a hús, amelyet hosszabb ideig sózott. Korábban ez a főzési módszer csak a hús eltarthatóságát hivatott kiszolgálni, de most, amikor minden családban hűtőszekrény van, a sült marhahús önálló edénysé vált, amely rendszerint csak ritkán jelenik meg az asztalain.
Sertésszolonina - recept
A hús sózásának két módja van: száraz és sóoldattal. A receptben fogunk beszélni a száraz módszerrel sózva hús.
összetevők:
- sertésbőr - 1,5 kg;
- fokhagyma - 3-4 szegfűszeg;
- babérlevél - 5 db;
- só - 120 g;
- fekete bors - ízlés szerint.
előkészítés
Sertésszelet és szárítsa meg papírtörölközővel. A fokhagymát szeletekre vágjuk. A húsban kicsi, de mély vágásokat készítünk, amelyekben fokhagymát állítunk elő. A sertést sós és őrölt fekete bors keverékkel dörzsöljük, majd a húst egy zománcban helyezzük el. Fedje le a serpenyőt egy fedélzel vagy egy lemezzel, és helyezze a terhet a tetejére. Most húst kell hizlalni három napig minden hűvös helyen, például hűtőszekrény, erkély vagy pince. Egész idő alatt a húsból készült savanyú gyümölcslevekre elszállítják a gyümölcslevet, amelyet le kell engedni. Miután a szájszárazság kiszáradt, és a felesleges nedvesség kijött, öblítse le és szárítsa meg a húst, majd tegye egy fokhagyma és babérlevél üvegébe. Most a sertéshúst kell hagyni a hűvös nélkül a sajtó további három napig. Ha ebben az időben a gyümölcslé nem indul el ismét lélegzéssel - tökéletesen elkészül.
Csirkefilé - recept
összetevők:
- csirkehús - 5 kg;
- nitrát - 20 g;
- só - 2 kg;
- cukrot - 1 teáskanál.
előkészítés
A csontozott marhahús előkészítése előtt a csirkehéjak részekre bonthatók, ez felgyorsítja a nagykövetet, és még egyenletesebbé teszi. De senki sem tiltja meg az egész csirkét sózni, nem fogja elrontani.
Keverjük össze sós keverékünk összes összetevőjét: salétromsót, sót és cukrot. A csirkehéjban vagy annak részeiben készítsen néhány sekély metszést és dörzsölje a húsot az elkészített keverékkel, majd az így kialakult üreget. Tehát engedje el a sózó keverék felét. Ebben a szakaszban fokhagymát és / vagy babérlevélet helyezhet a csirkére.
Most rakjuk ki a csirkét a zománcozott medencében, és tegyük a sajtó alá. Három nap elteltével a húst egyenletesen kell sózni, de ne felejtsd el levenni a gyümölcsleveket. Ezután helyezze át a csirkét egy edénybe vagy hordóba, és töltsön fel egy erős sós vízzel, a só keverékéből és 5 liter vízből. Ebben a formában a hús tárolható, amíg el nem fogyasztják.