A tatár mártás az egyik klasszikus európai hűvös mártás eredetileg francia eredetű. Jelenleg a tartármártás nagyon népszerű, előkészítése sok étteremben és kávézóban folytatódik, európai konyhával a világ számos országában. Általában hús, hal, tenger gyümölcsei (sült marhahús, hideg pörkölt stb.) Ételeket szolgálnak fel.
A mártást kemény tojássárgájából, növényi olajból és zöldhagymából készítik, néhány egyéb összetevő hozzáadásával.
Ismerje meg, hogyan lehet otthoni klasszikus tartármártást készíteni.
Az általános elképzelés a következő: főtt tojássárgája föld, majd citromlé és / vagy természetes borkóta keveredik, sót és fűszereket adnak hozzá. Ezután, ehhez a keverékhez egy kicsit (szó szerint cseppenként) adjunk hozzá olívaolajat és enyhe ütést, amíg emulzió keletkezik (csakúgy, mint majonéz). Végül finomra vágott zöld hagyma kerül hozzáadásra.
Egyszerűsített változatban egyszerűbb lépéseket tehetsz, nevezetesen: adj hozzá egy zöld sugár majonézhez (ami még mindig kívánatos a saját szakácson, azonban ez egyéni preferenciákra vonatkozik).
Tatár mártással a halak számára
összetevők:
- csirke tojás - 2 db;
- olívaolaj - 100 ml;
- mustár készre tartósítószer nélkül (lehetőleg Dijon) - 1 teáskanál vagy valamivel kisebb;
- citromlé - 1-2 evőkanál. kanál;
- só;
- földi fűszerek (borsos illatos fekete, szerecsendió, koriander, szegfűszeg - kívánt esetben);
- a mogyoró zöld (vagy sima).
előkészítés
Főzzük a kemény tojásokat, és húzzuk ki a sárgadinnyét, helyezzük őket egy működő tartályba, és villát gyúrjuk. Add hozzá a mustárt, a fűszeres sót, a citromlevet és fokozatosan olaj hozzáadásával, indítsa el a habverővel, keverővel vagy keverővel. Amikor a keverék hasonlóvá vált a kész kész majonézhez, adjunk hozzá zúzott zöldhagymát.
Ha ecetet használ - természetes borfénynek kell lennie (és nem másnak), mivel ez a szósz a halnak. Könnyű húsételekkel is elfogyasztható.
Más esetekben kísérletek és kreatív megközelítések lehetségesek a főzéshez.
A tartármártásban más összetevőket is tartalmazhat: kapribogyó, marinált vagy friss uborka, fokhagyma, spárga, forró pirospaprika, friss zöldségek.
Meg kell jegyezni, hogy a fogkő és a nyers sárgák receptjei ismertek. Ezekben az esetekben jobb a fürj tojás használata, legalábbis biztos lehetsz benne, hogy a salmonellát nem lehet befolyásolni, mivel a fürj normális hőmérséklete megakadályozza a mikroorganizmus fejlődését.