Leggyakrabban a valódi klasszikus olasz lazagot Béchamel mártással főzzük, bár más lehetőségek is lehetségesek (de azt akarjuk, hogy azonnal csalódást okozzanak a majonézis rajongói: ezzel a hazánkban kedvelt megapool népszerűséggel a terméket nem lehet főzni).
Klasszikus szósz
A Béchamel-mártás eredetének két fő változata van, határozottan kijelenthetjük, hogy Versailles-i XIV. Lajos uralkodása idején jött létre. A magas európai konyhára utal. Jelenleg a Béchamel mártással sokféle változat létezik, különféle összetevők hozzáadásával, amelyek széles körű ízhangokat hoznak létre.
A "Béchamel" mártást tej (vagy tejszín) alapján készítik el. Szintén tartalmaz szárazföld fűszereket, búzalisztet és zsírt (az úgynevezett "ro" (roux, fr.) Keverék vaj vagy elfogyasztott állati zsírok, csirke vagy sertés formájában). A Béchamel-mártás alapja lehet más mártásoknak, sok európai étel, beleértve a lasagnót is, készülnek vele.
Meg kell jegyezni, hogy a lasagne-i Béchamel mártás elkészítése nem könnyű feladat, de bizonyos figyelmet és erőfeszítéseket igényel. Kövesse receptünket, és minden jól fog megjelenni.
Recept a klasszikus béchamel mártáshoz a lasagne számára
összetevők:
- Tejhús közepes zsírtartalmú - 200-250 ml (egy erős csirkehúsban lévő tej keverékét használhatjuk 1: 1 arányban);
- természetes vaj - 20 g;
- kiváló minőségű búzaliszt - 1 - 2 tbsp. kanál;
- sót.
előkészítés
A vajat megolvasztjuk a serpenyőben, és fokozatosan kevergetjük a szitált lisztet. Amikor a keverék kellemes aranyszínt kap, öntsön fokozatosan egy vékony folyadékcseppet (vagy tej- és húsleves keveréket). Másképp teheti: először kissé mentse a lisztet egy száraz serpenyőbe egy kellemes krémszínre, kevergetve egy spatulával, majd adj hozzá a vajat, keverje össze és adj hozzá a tejet.
A mártást alig észrevehető forralással hoztuk, folyamatosan kevergetve. Kissé sózva és ízesített fűszerekkel (általában őrölt szerecsendió és őrölt fekete vagy fehér bors). Melegítsük fel 3-5 percig. Még jobb, ha a sütőedényt egy vízfürdőbe helyezzük, és 15-20 percre proto a mártással.
Ezután finomíthatja és módosíthatja a mártást, hozzáadva más összetevőket (például 1-2 evőkanál könnyű vermut vagy konyakot - az íze nagyon finom lesz).
A "Bolognese" balsamó "lasagne" változata "Beshamel" mártással lehetséges.
Ebben az esetben az alábbiak szerint járunk el: külön készítjük el a Béchamel mártást (a fenti recept szerint) és a "Bolognese" húsmártást külön.
Bolognai szósz
összetevők:
- darált sertéshús (1: 1) közepes vagy durva őrlés - 600-800 g;
- hagyma - 1-2 db;
- paradicsom sűrű érett piros - 300-400 g;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- piros paprika.
előkészítés
Finoman apróra vágott vöröshagymát süsse meg, majd adjunk hozzá a sertéshúst, majd 8-12 percig keverjük. Ezután adjunk hozzá az átszeletelt apróra vágott paradicsomot, és szeleteljük a kívánt sűrűséget. Szelet vágott fokhagymával és apróra vágott forró piros borssal.
A zsírozott formában elterjedt a lasagne lemezek. A "Bolognese" sűrű húsos mártással tésztát készítenek a lasagne-ra. A tetejét "Beshamel" vízi mártással. A töltés nem lehet folyékony, általában ricotta hozzá. Ismételje meg a rétegeket. A felső réteg a tésztalemez. Öntsük a "Béchamel" mártást, és 30 percig sütjük.
Készen áll a lazachoz, amelyet a bazsalikom és a reszelt parmezán zúzott növényzetével megszórnak. Enyhén hűvös, apróra vágva, tányérokra és az asztalra.
Az ilyen lazaglásra vörös asztali bort szolgálhat fel.