Ez a mártás a látszólag rendes ételeket teljesen új, összehasonlíthatatlan ízűvé teszi. Ma klasszikus recepteket készítettünk a páratlan kagyló nélkül, amiből megtudhatjuk, mi is szolgálja ezt a mártást.
Besamel mártás lasagna - klasszikus recept
összetevők:
- házi tej - 300 ml;
- vaj (82,5%) - 40 g;
- búzaliszt - 3 evőkanál. kanál;
- kis só - csipet;
- a paprika keveréke - ízlés szerint;
- őrölt gyömbér - 1/2 ts;
- szerecsendió - 2/3 ts.
előkészítés
Az olajat a hideg serpenyő aljára helyezzük, a gáztűzhely égőjére helyezzük, és a tűz minimális lángján olvadjuk. Ezután minden 10-12 másodperc után öntsük a szitált búzalisztet a vajba, és gyorsan keverjük. Miután hozzáadta az utolsó kanál lisztet, e sűrű olajos massza további 1,5 percig sütjük. Ezután belépünk a tej egyharmadába, összekeverjük a serpenyőben lévő összetevőkkel, és a maradék két részt beleszúrjuk a lisztbe, 10 másodpercenként. Ennek eredményeképpen meglehetősen vékony szószot kaptunk, és sűrűsödött, lassan felmelegítettük, amíg el nem érte a forrást, de nem forrunk. Végül belevesszük a Beshamel finom sót (Extra), és amíg meleg van, gyorsan keverjük fel.
Mivel a lasagne receptje minden fajta fűszert és aromás fűszert kínál, a paprikához, őrölt gyömbért és egy kevés szerecsendió keverékéhez hozzáadjuk a forró mártást.
Kész besshamel impregnálja a lazagot, és az edényed páratlan ízű lesz!
Marhahús mártással a julienne számára - klasszikus recept
összetevők:
- tej - 180 ml;
- zsíros krém - 70 ml;
- liszt (magas minőségű) - 2,5 evőkanál. kanál;
- vaj - 30 g;
- bors, só - egy csipet;
- diós kernelek - 4 db.
előkészítés
Egy tálat egy vastag talppal helyezzünk el a tűzön, helyezzük be a megfelelő mennyiségű olajat és olvad. Ezután egy szűrőn öntsük a lisztet, és szitáljuk az olajba, kevergetve. Melegítsük ezt a vastag keveréket addig, amíg egyre sárgásabbá nem válik. Ezt követően, egy nagyon vékony csepegésnél a tej hőmérsékletét szobahőmérsékleten adjuk be, és keverés közben feloldjuk a serpenyő tartalmát. Meleg melegséggel melegítsük fel, és nagyon lassan vezetjük be a zsíros krémet. Most a mártást egy csipetnyi konyhai sóval és őrölt fekete borssal megszórjuk. Melegítsük fel a béchamelt, amíg viszkózus lesz (megvastagszik). Forró forró mártással a jó dió kernelének legkisebb gerincét dörzsöljük át.
Mielőtt a főzött julienne-t a sütőben sütjük, bőséges vízzel finom klasszikus kagylóval.
Bechamel mártással sajtos - klasszikus recept
összetevők:
- tej (3,2%) - 350 ml;
- vaj - 55 g;
- búzaliszt (a legmagasabb fokozat) - 3,5 tbsp. kanál;
- só ("Extra") - 1/3 kanál;
- szerecsendió - 2/3 teáskanál;
- dió - 2/3 teáskanál;
- kemény sajt - 160 g.
előkészítés
Mikrohullámú sütőben olvasztott, öntsön olajat egy rozsdamentes acél serpenyőbe, és tegye rá egy tűzhelyre. Neki hozzá egy kicsit a legmagasabb minőségű lisztet, előkevert földes dióval és szerecsendióval. Sütjük mindaddig, amíg meg nem jelenik egy mogyorós íz, majd elkezdjük önteni zsíros tejre. Amikor mindent a serpenyőbe juttat és a masszát egyenletesen keverik, anélkül, hogy megállítanák a szilikon spatulát, meghozták a tömeget. Most finom sóval szórjuk meg a szószot, tegyük a kemény reszelt sajtba, és tűzzel tartsuk, mielőtt megolvasztanánk a csomókat.
Ez a recept a bükkösökhöz nagyon jól kombinálva a tésztákból készült ételekkel.