A gombócok klasszikus tésztája sovány, tojást és tejtermékeket nem adnak hozzá a kívánt textúra megőrzése érdekében: nem túl sűrű, de nem laza, könnyen emészthető tészta, amely képes megtartani bármilyen tölteléket és ezzel egyidejűleg kiegészíti ízét. Annak ellenére, hogy a tészta sovány, még mindig számos variációi vannak a recepteknek, amelyekre ezt az anyagot szenteljük.
Lepkenyér, gombóc burgonyához
Mint korábban írtuk, valójában nem különböznek azok a tömések, amelyeket a tésztához használunk, de a burgonyával kötött vareniki különös figyelmet igényel, mivel a lyukasztott tölteléket túlságosan puha tesztben nem tartják megfelelőnek. Ha ezeket a varenikieket kifejezetten burgonyával készítik el, akkor magának a burgonyagyöngyöt használják folyadékként a tésztában.
összetevők:
- liszt - 320 g;
- burgonyafélék - 190 ml;
- növényi olaj - 35 ml.
előkészítés
Ha nem teljesen biztos a használt liszt minőségéről, akkor előzetesen szitáljuk, hogy megszabaduljunk a nagy részecskéktől. A szitált liszthez adjunk hozzá egy csipet sót, és keverjük össze mindent. A finomítás jobb, ha melegen tart, mert megduzzad a glutén szálakat, ami viszont meglehetősen sűrű, de nem gumi tésztát eredményez. A csurgás után öntsön olajat. Keverés közben a tésztát a töltés felkészülési idejére pihentetni hagyják, majd csak továbbhaladnak és formálódnak.
A kárhozat vareniki puding tészta
Ezt a tésztát karfiolnak nevezik, mert annak előkészítése során a liszt nem tele van egyszerű vízzel, hanem forró vízzel. A liszt ebben az esetben azonnal felszívja a nedvességet és megduzzad, ennek eredményeképpen a tészta rugalmas és kényelmes a munkához, miközben megőrzi az alakot.
összetevők:
- liszt - 220 g;
- növényi olaj - 45 ml;
- forrásban lévő víz - 230 ml.
előkészítés
Miután a lisztet átszitáltuk, keverjük össze egy csipet sóval, és öntsünk forró vizet. Forró víz hozzáadása után adjunk hozzá étolajat, majd keverjük össze az összes összetevőt egy fából készült spatulával, amíg különböző méretű csomókat nem kapunk. Ebben a szakaszban a tésztát hűlni hagyjuk, amíg meg nem éri kényelmét. Ezután minden csomó összegyűjtött és alaposan összekeveredik.
Lean tészta káposzta gombócokhoz - recept
Ha tetszik a gőz vareniki , akkor készítse el a tésztát erre a receptre, hozzáadva élesztővel. A forrázás során a tészta jelentősen megnő a térfogatban és sokkal könnyebbé válik.
összetevők:
- víz - 275 ml;
- olívaolaj - 45 ml;
- friss élesztő - 20 g;
- liszt - 215 g;
- cukor - 5 g.
előkészítés
Víz meleg meleg és híg cukor benne. Oldjuk fel az élesztőt az édesített oldatban, és hagyjuk aktiválni (amíg a habszivacs fel nem tűnik a felületen). Ezután öntsük az élesztõoldatot 100 gramm lisztre, és hagyjuk a tésztát egy órán át. Menjünk a kanálba, tegyük egy nagyszerűen porított asztalra, szórjuk meg a lisztet és a tetejét. Ezután indítsa el a dagasztást, öntsük a lisztet a tésztába, ha mész. A liszt mennyisége a nedvességtől függően változhat, ezért kövesse a "hány fog történni" elvét ebben a folyamatban. A kész tésztát egy órán át egy másodpercig tartjuk.
Ha úgy dönt, hogy ezt a sovány tésztát varenikire cseresznyével, túróval vagy más édes anyaggal helyezi el, akkor növelje a receptben lévő cukor mennyiségét.
Vékony tészta ásványvíz varenikihez
összetevők:
- szénsavas víz - 110 ml;
- növényi olaj - 35 ml;
- liszt - 190 g.
előkészítés
Mielőtt előkészítenél egy varanikának egy sovány tésztát, szitáljuk a lisztet és összekeverjük sóval. Öntsük a növényi olajokat a lisztbe, és adjunk hozzá hideg ásványvizet. A tésztát gyúrjuk, hagytuk egy órán át, majd dobjuk ki.