Saláta "Olivier" , bár alapvetően nem autentikus értelmezésben, az orosz ételek konyhájává vált, a pite-kel és a jellivel együtt. A kiadós és megfizethető saláta tiszteletben tartja majdnem az összes ünnepséget, és nem ritka a hétköznapi menüben sem. Az "Olivier" kalória saláta a hússal nem alacsonyabb, mint a hagyományos főzött kolbász, de az ételek íze és szerkezete érdemes ilyen áldozatokat. Mindenki kedvenc saláta elkészítésével, különböző típusú húsokkal, úgy döntöttünk, hogy ebben a cikkben beszélünk.
Recept saláta "Olivier" csirkemellel
összetevők:
- csirkehús (vörös hús) - 250 g;
- burgonya - 2 db;
- sárgarépa - 2 db;
- zöldborsó (fagyasztva) - 250 g;
- tojás - 3 db;
- zöldek - ízlés szerint;
- gyümölcslé - 1/2 citrom;
- majonéz - ízlés szerint;
- mustár - 1 teáskanál;
- só, bors - ízlés szerint.
előkészítés
Csirkét sós vízben felforraljuk, amíg kész, majd a húst lehűtjük és szálakba szedjük. Burgonya és sárgarépa az enyém, és forraljuk közvetlenül a héjban, aztán hagyjuk kihűlni és őrölni, kockára vágni.
A tojás keményen forralt, és kockákra vágott. A zöldborsó gyorsan forralt vízben főz, és eldobja a szemesedényt, hagyja, hogy a borsó száraz legyen, és keverje össze az elkészített összetevőket.
A szósszal keverjük össze a majonézet citromlével és mustárral , adjunk hozzá sót és borsot a mártáshoz, és szezonozzuk a salátát. A kiszolgálás előtt az "Olivier" -et teljesen hűteni kell a hűtőszekrényben, és a salátát egy lapos edényben kell felszolgálni, egy gasztronómiai gyűrűbe rakni és permetezni a gyógynövényekkel.
Saláta "Olivier" marhahússal
összetevők:
Saláta esetében:
- burgonya - 2 db;
- sárgarépa - 1 darab;
- konzerv zöldborsó - 120 g;
- sózott uborka - 1-2 darab;
- tojás - 2-3 db;
- marhahús - 350 g.
A tankoláshoz:
- tojássárgája - 1 darab;
- citromlé - 1 1/2 ts.
- fehér borecet - 1 teáskanál;
- Dijon mustár - 1/4 ts;
- só - ízlés szerint;
- olívaolaj - 3/4 evőkanál.
előkészítés
Kezdjük főzni a salátát azzal a ténnyel, hogy sárgarépát és burgonyát mártunk, és felforraljuk, amíg kész a sós vízben. Hasonlóképpen húst is készítünk, de a zöldségektől elkülönítve főztük.
Míg a zöldségeket és a húsokat főzzük, készítsünk házi készítésű majonézet. Sárgabarack 1 nagy tojás habverővel citromlé, ecet, mustár és só keverővel. Ne hagyja abba a forrasztást, öntsön olívabogyó vagy növényi olajat egy vékony csepegésbe. Készen áll a majonéz hűtésére a hűtőszekrényben.
A főtt zöldségeket kockákra és marhahúsra takarítják. A tojás forralt, zúzott. Egy saláta tálban össze kell állítani az összes hozzávalót, és a salátát házi majonézzel kell szezonozni. Tálalás előtt lehűtjük az edényt.
Olivier saláta rákhússal
összetevők:
- burgonya - 1 db;
- sárgarépa - 1 darab;
- tojás - 2 db;
- rákos hús - 150 g;
- friss uborka - 1 darab;
- majonéz - ízlés szerint;
- só, bors - ízlés szerint.
előkészítés
A burgonyát egyenletesen forraljuk, tisztítás és hűtés után. A sárgarépát a felesleges iszapot leöblítik, és teljesen felkészítik a bőrüket, majd tisztítják és vágják a kockákat, valamint a burgonyagumókat.
A tojás forraljuk keményen főzve és apróra vágva. Az uborka hámozott és kockára vágódik. A rákos hús ujjaival közepes méretű darabokra kerül.
A saláta minden összetevője, a rákhús kivételével, egy saláta tálba és majonézes öltözködésbe helyezzük, majd keverjük össze. Tegye az előhűtött salátát egy lapos, fehér ételre, egy kulináris gyűrűt használva. Az edényt egy rákhúsréteggel koronázzuk. Az Oliviert zöldségekkel vagy saláta levelekkel lehet díszíteni, vagy egy piros tálcán piros kaviárral töltött tojásos tojást készíthet.