A Saló értékes zsíros állati eredetű termék. Különösen hasznos tulajdonságok a szalonna, összetétele A, E, B és többszörösen telítetlen zsírsavakat, beleértve az arachidonsavat is. Egyes országokban, nevezetesen: Oroszországban, Lengyelországban, Csehországban, Magyarországon, Romániában, Szlovákiában, a balti államokban, néhány más kelet-európai és német országban - a különféle hagyományos receptek külön termékként készülnek, és külön táplálékként használják.
Egy kis történelem
Úgy gondolják, hogy először a zsíros sütésnek a nyers formában történő zsírozásának ötletes és legegyszerűbb ötlete tömeges termelésben történt, nem Ukrajnában, ahogyan azt egyesek gondolják, hanem Észak-Olaszországban, ahol az ókortól napjainkig ezt a csodálatos terméket készítik el.
Azonban, egyik vagy másik módra, Ukrajnában különösen kedvelik a sült szalonnát, és helyi szent termékként tekintik, amely az egyik nemzeti és kulturális szimbólum. Természetesen az emberek itt komolyan ponatoreliak az előkészítő-főző sertés útján.
Hogyan főzni szalonnát ukrán?
Itt vannak a receptek sózási ukrán különböző módon.
Válassz egy jó zsírt
A zsírok vásárlásakor figyeljen a frissességre és a színre, ne pedig a darab vastagságára. A vékony sovány zsírok azt mutatják, hogy az állat fiatal vagy húsra specializálódott; rózsaszínű szín csak a nem teljesen helyes vágásról szól. Legjobb, ha fehér baconból választjuk a bőrt (lehet vékony héjú rétegekből), fiatal állatokból (a bőr színe sötét vagy világos lehet, amelyet a zsírminőség nem befolyásol). A kapott zsírt az állatorvosi szolgálat ellenőrzi. Két fő recept a pácolás szalonna ukrán: sós lében és sózva a "száraz" módon.
Salo sós lében ukrán
összetevők:
- sertésbőr sertéshús bőrrel - 1 kg;
- borsbors fekete vagy illatos - 5-8 db;
- szegfűszeg - 3 virágzat;
- babérlevél - 3-5 db;
- fokhagyma - 5 fogíny;
- közös só;
- víz - akár 1 literig.
előkészítés
A Salót téglalap alakú darabokra vágják, amelyek mérete körülbelül 5 x 8 cm, és tiszta üvegedénybe vagy kerámiatálcába kerülnek, nagy apróra vágott fokhagymával és fűszerekkel együtt.
A potban öntsön vizet és tegyen olyan sót, hogy a nyers tojás felszínre kerüljön, a sót teljesen fel kell oldani. Forraljuk a sós vizet 3 percig, hűtsük le 8 percig, és óvatosan öntsük bele a zsírt, hogy teljesen lefedje. A tartályt fedéllel zárjuk, hűvös helyen hagyjuk (de nem hűtőszekrényben) 1 napig, majd tegyük a jeget a hűtőbe további 2 napig. A kész sült lisztet sós lében tartjuk, szükség szerint kivesszük és vékony szeletekre vágjuk, majd csodálatos szendvicseket készítünk kenyérrel, nyers hagymával és gyógynövényekkel - aromás gorilka mézzel és tormavel - nagyon finom!
Recept sózás ukrán módon "száraz" módon
összetevők:
- sertésbőr sertéshús bőrrel - 1 kg;
- a só nagy;
- fekete bors port.
előkészítés
Sózási zsír az ukrán "száraz" módon rendkívül egyszerű, még könnyebb, mint a sós lében.
A tálcán levágjuk a zsírt, és a bőrre vágjuk úgy, hogy kb. 6 x 8 cm méretű téglalap alakú darabokat jelöljünk ki. A zsírréteget egy pergamentpapírra helyezzük át, és kis mennyiségű fekete földbromóval öntjük rá. A borsó-só keveréknek bele kell esnie a vágásokba (fokhagymakészítménnyel is). A zsírt papírra tesszük, és 1 napra a hűtőszekrénybe tesszük, majd 2 napra áthelyezzük a fagyasztórekeszre. A sózott sóoldatot sóból késsel eltávolítjuk és vékony szeletekre vágjuk.
Az ukrán főtt szalonna receptje
összetevők:
- sertéshús (vagy húsos rétegekből álló borsó) - 1 kg;
- édes paprikaborsó - 16 db;
- babérlevél - 5 db;
- szegfűszeg - 5 virágzat;
- só;
- hagymahéjak;
- piros és fekete bors.
előkészítés
Az 1 liter vízsót olyan mennyiségben oldjuk fel, hogy a nyers tojás felbukkant. A tésztát téglalap alakú darabokra vágjuk a zsákba (lásd a fenti méretet). Töltsük meg sós lében, adjunk hozzá hagymás héjakat és minden fűszert. Forraljuk fel és főzzük alacsony hõmérsékleten 20 percig. Hűtsük le sós lében, majd távolítsuk el, és amikor a víz lefolyik, megszórjuk őrölt borssal. Tárolja zárt tartályban a hűtőszekrényben.