A grúz tkemali, amelynek receptjét minden szakács megismételte, hagyományosan ugyanabból a szilvafajból készült. Ez a forró mártás ideális a húsételekhez, és sikeresen megőrizhető a későbbi felhasználásra. A mai napig számos lehetőség van különböző gyümölcsökön vagy bogyókon.
Hogyan főzni tkemali?
Készítsen otthon tkemali mártást, nem nehéz, ha megfelelő receptet követ. Ha nem találja meg a megfelelő szilvát, ne kétségbe eshet, sok receptet alkalmaznak, amelyek különböző gyümölcsöket használnak.
- A Tkemali, a cseresznye szilva receptje népszerűbbnek számít. Ez a fajta szilva savanyú, és fűszerekkel kombinálódik.
- A turntől kezdve a mártás kicsit édes, ezért óvatosnak kell lenni az édesítőszerek hozzáadásával.
- A Tkemali bogyós mártás nem a legelterjedtebb recept. A fűszerkeverék izmos, piros ribizli és cseresznye ízletes.
- Egyáltalán nem klasszikus receptek - a sárgabarack, az alma és a paradicsom, de a megfelelő fűszerekkel és a kiválasztott recept után kiváló mártással készülnek.
A tkemali fűszerek elsődleges szerepet játszanak a mártás előkészítésében. A legjobb, ha hozzá aszalt gyógynövényeket. A főbb fűszerek, amelyek hozzáadódnak a mártáshoz:
- fokhagyma;
- piros bors (hüvelyek);
- koriander;
- utsho suneli;
- száraz édeskömény;
- Ombalo (gyakran helyettesíthető szárított menta).
A Tkemali mártás grúz recept
A grúziai tkemali kötelező összetevője egy savanyú és vékony bőrű szilva. Előzetesen nem szükséges elválasztani a gyümölcsöt a kőtől, egy emésztés után a masszát egy szitán dörzsölni. Sokan nem szeretik a savanyú mártásokat, így a cukrot néha hozzáadják a kompozícióhoz, az összegét beállíthatja saját ízlése szerint.
összetevők:
- szilva tkemali - 3 kg;
- víz - 300 ml;
- pirospaprika - 2 kocka;
- fokhagyma - 6-7 fog;
- só - 1 evőkanál. l;
- cukor - ½ elem;
- koriander, uzho-suneli, kapor és ombalo (menta) - 1 evőkanál. l.
előkészítés
- Öntsük a szilvákat vízzel, közepes lángon.
- Főzzük, amíg a héja nem különül el.
- Hagyja fel a levest egy külön edénybe, engedje le a törlőt.
- Adja hozzá a főzetet, megszórja a sót, cukrot és fűszereket, apróra vágott borsot és apróra vágott fokhagymát.
- Főzzük 30 percig.
- A grúz tkemali mártást steril tartályban lezárják.
Tkemali a szilvától - recept
A különböző fajtájú szilvákból készült tkemali mártás finom. Így a túl savanyú íz is kiegészíthető egy tövis vagy más, édesebb gyümölcszel. Ebben az esetben a készítményben lévő cukor egyáltalán nem adható hozzá. Ha a fűszerezést nem kívánják későbbi felhasználásra tárolni, friss fűszernövényeket is hozzáadhat: menta, koriander és kapros esernyők.
összetevők:
- különböző fajtájú szilva - 3 kg;
- só - 50 g;
- fűszerek tkemali számára - 50 g;
- pirospaprika (magvakkal) - 3 kocka;
- víz - 2 elem;
- koriander, borsmenta - 0,5 csomók esetében;
- fokhagyma - 5 fog.
előkészítés
- Öntsük a szilva vízzel, forraljuk 15 percig.
- Megszórjuk fűszerekkel, apróra vágott zöldségekkel, sóval.
- Tegyük fel a pörköltet, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és borsot.
- Törés 35 percig.
Hogyan főzni tkemali a cseresznye szilvából télen?
A leggyakoribb recept tkemali - a piros szilva . Az alapösszetétel nem különbözik a hagyománytól, de az íz teljesen különbözik: savosabb és gyümölcsös aromával. A fűszerek és a paprikás mártás nagy összetételének köszönhetően hosszú ideig tárolják, és szobahőmérsékleten történő tárolás esetén sem romlik.
összetevők:
- cseresznye szilva piros - 2 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- forró bors - 3 kocka;
- koriander, száraz édeskömény, menta, uhooxo-suneli - 20 g;
- víz - 2 evőkanál.
előkészítés
- Öntsük a szilvát vízzel, tegyük fel és főzzük, amíg puha.
- Húsleves, hogy egy külön tartályba egyesüljön, leöblítse a törlőt, elválasztva a csontokat és a bőrt.
- Ha a burgonyapüré túl vastag, hígítsa őket császárral.
- Adjunk hozzá fűszereket, apróra vágott fokhagymát és borsot.
- Főzzük még 10 percig, kevergetve.
- A sterilizált tartályokat át kell engedni, át kell fordítani és ön sterilizálni kell.
Tkemali az egres - receptből
A mártás, amelyet nehéz hívni a hagyományos - tkemali, a recept az egres. De ha nem veszi figyelembe a bogyóalapot, akkor a fűszer finom ízű, nagyon fűszeres és mérsékelten fűszeres. A különféle egres jobb választani savanyú vagy használatlan gyümölcsöt. A fűszerek összetétele jobban elhagyja a klasszikusokat.
összetevők:
- egres - 2 kg;
- só - 20-30 g;
- fűszerek tkemali számára - 50 g;
- friss koriander és menta - 0,5 csomó mindegyik;
- fokhagyma - 6-7 fog;
- víz - 1 elem;
- Forró bors - 3 csésze maggal.
előkészítés
- Az egreseket mossák, átszúrják egy fogpiszkálóval, és tele vannak vízzel.
- Tegyük fel a tűzre, forraljuk fel, amíg a bogyók elkülönítik a gyümölcslevet, és átlátszóvá válnak.
- Hűtsük le és töröljük.
- Add hozzá a száraz fűszereket, tegye fel.
- Dobd zöldeket, apróra vágott fokhagymát és borsot, sót.
- Cook a kívánt sűrűség.
- Az egresből készült Tkemali hűtve kerül forgalomba.
Tkemali a ribizli receptről
Tkemali a bogyókból - a recept nem hagyományos, de nagyon népszerű hazánkban. A mártás tökéletesen kiegészíti a húsételeket, különösen a csirkével kombinálva. Könnyű, diszkrét ízlés a kifinomult ínyenceknek is megfelel. Az élességet úgy állíthatjuk be, hogy több vagy kevesebb piros paprikát adunk a készítményhez.
összetevők:
- ribizli piros - 2 kg;
- fokhagyma - 5 fog;
- bors "könnyű" - 3-4 db hüvely;
- fűszerek tkemali - 20 g;
- só és cukor - ízlés szerint.
előkészítés
- Merítse a bogyókat (gallyak nélkül), fokhagymát és borsot egy keverőben, ütődjön be, majd törölje át egy szitán.
- Tegye a pörköltet, adjon hozzá sót és cukrot, száraz fűszereket.
- Paradicsom Tkemali a piros ribiszktől a minimális tűzig sűrűségig, legalább 10 percig.
Tkemali a kajszibarackból - recept
Tkemali a sárgabarackból - a recept nem zavaró és kevéssé különbözik a hagyományos, kivéve a színt és a végső ízlést. A gyümölcsök éretlen, zöld színűek. A téli szósszal való megőrzéséhez az ecetet hozzáadják a kompozícióhoz, és egyensúlyba hozza a gyümölcs édességét is. A fűszerek összetétele továbbra is hagyományos, a kajszibarack tökéletesen kombinálható az ilyen fűszerekkel.
összetevők:
- sárgabarack - 1 kg;
- bors "könnyű" - 3 hüvely;
- fűszerek tkemali számára - 50 g;
- fokhagyma - 5 fog;
- só;
- víz - ½ elem;
- ecet - 30 ml.
előkészítés
- Mossa meg a sárgabarackot, távolítsa el a gödröket, öntsön vizet és főzzön addig, amíg lágy lobulákat nem.
- Törölje át a tömeget egy szitán, adj hozzá a pürét fokhagymából és forró borsból, keverje össze, öntsön fűszereket és sót.
- Főzzük 20 percig minimális forralással.
- Öntsük az ecetet, keverjük össze és öntsük át a sterilizált edényeket.
- Távolítsa el a tkemalyt a télen egy hűvös szobában.
Tkemali szósz a turnből
Tkemali a turntől az ízlésig, a szín és a konzisztencia a lehető legközelebb a klasszikusig. A mártás savanyú, mérsékelten éles, és édességek hozzá cukrot, ami egyáltalán nem szükséges. Ebből az összetevőből körülbelül 0,5 liter kész mártást hagy. Azonnal azonnal lehűlhet, hogy szolgáljon vagy felkészüljön a jövőbeli felhasználásra.
összetevők:
- fordulás - 2 kg;
- friss koriander és kapor - 1 csomó;
- hops-suneli - 20 g;
- fűszerek tkemali - 20 g;
- cukor, só;
- forró bors - 1 pohár;
- fokhagyma - 5 fog.
előkészítés
- Mossa meg a kanyart, öntsön vizet, forralja fel, amíg puha.
- Vidd le a húsleveset, dörzsölje a gyümölcsöt egy szitán.
- Adjuk hozzá a fokhagyma és a bors pürét, fűszerekkel, sóval és cukorral megszórjuk.
- Pároljuk, pároljuk 10 percig.
- Dobd el a finoman apróra vágott zöldeket, és még 5 percet.
Tkemali a cseresznye receptből
A cseresznye tkemali teljesen szokatlan ízű. A mártás tökéletesen kiegészíti a húskezelést és meghódítja a legigényesebb ínyenceket és a szokatlan ételkombinációk szerelmeseit. A tökéletes savanyú bogyók készítéséhez népszerűen "cseresznye-egyszerű".
összetevők:
- cseresznye - 1 kg;
- fokhagyma - 5 fog;
- hops-suneli - 20 g;
- menta - 20 g;
- forró bors - 2 hüvely;
- koriander - 0,5 gerenda;
- koriander - 20 g;
- só, cukor.
előkészítés
- Távolítsuk el a csontokat a bogyókból, öntsük a pépet a serpenyőbe, forraljuk sóval és cukorral 5 percig.
- Adjuk hozzá a fokhagymát, a borsot és a szárított fűszereket, a sütőbe simítsuk a keverőt.
- Visszatérés a tűzbe, pároljuk 10 percig, adjunk apróra vágott zöldséget, főzzük még 5 percig, hűtsük le.
Tkemali paradicsommal
A betakarított tkemali a téli paradicsomokkal kiegészíti az otthoni készítmények választékát, és az off-season tökéletesen megbirkózik az íztelen vásárolt ketchupok pótlásával. A mártást hűvös körülmények között tárolják, az ecet tartalmának köszönhetően tartósítószerként. Ebből az összetevőből körülbelül 0,7 liter mártással készül.
összetevők:
- paradicsom - 0,5 kg;
- a mosogató 0,5 kg savanyú;
- fűszerek tkemali számára - 50 g;
- forró bors - 3 kocka;
- fokhagyma - 6 fog;
- só, cukor;
- ecet - 30 ml.
előkészítés
- Tegye a paradicsom és a szilvák felét egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, pároljuk a minimális hőt, amíg az összetevők lágyulnak.
- Törölje át mindent egy szitán, adj hozzá a pürét a fokhagyma és a forró bors, megszórjuk a fűszerek, só, cukor.
- A paradicsomot legalább 15 percig melegítsük, öntsük az ecetet, forraljuk 5 percig.
- Öntsük kész bankokra, parafa.
Tkemali almából - recept télre
Szokatlanul ízletes, savanyú édes tkemali szilvás almából minden evő számára kellemes. A gyümölcsöknek savanyúaknak kell lenniük, egy kicsit megérintetlen - antonovka és cseresznye szilva - a tökéletes kombináció az ízletes mártás elkészítéséhez. Tartósítószerként ecet, ugyancsak egyensúlyozza a mártás édességét.
összetevők:
- Antonovka - 1 kg;
- cseresznye szilva - 1 kg;
- fűszerezés tkemali számára - 50 g;
- hops-suneli - 20 g;
- forró bors - 4-5 csésze;
- fokhagyma - 2 fej;
- víz - 2 elem;
- só;
- ecet - 50 ml.
előkészítés
- Az almát meg kell tisztítani, a magokat eltávolítani, önkényesen vágni, öntsünk vizet, forraljuk 20 percig.
- Adjuk hozzá a szilva almait, pirítóst, hogy lágyítsuk a gyümölcsöt.
- Törölje át a teljes tömeget egy nagy szitán.
- Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a forró borsot, megszórjuk a fűszerekkel.
- Sötét 10 percig, öntsük az ecetet, főzzük 5 percig.
- Szórja a sterilizált edényeket.
Tkemali a multivarkban
A szilvabogyóból származó Tkemali egy kicsit édes, de nagyon ízletes és pikáns. A multivarker főzésének köszönhetően nem kell aggódnia, hogy a tömeg megég, és folyamatosan keverjük a mártást. A szilva jól megtisztítva, ezért nem igényel előzetes emésztést, akkor a szeleteket egy keverővel őrölheti.
összetevők:
- friss szilva - 1 kg;
- fűszerek tkemali számára - 50 g;
- fokhagyma - 5 fog;
- bors "könnyű" - 3 hüvely;
- sót.
előkészítés
- Hámozzuk le a szilva, öntsünk egy keverőt egy püré fokhagymával és borssal, öntsük a tálba.
- Adjunk hozzá fűszereket, sót.
- Szükség esetén adjunk hozzá vizet.
- A "Quenching" módban főzzük 1,5 óra hosszat.