A tejjel a Napóleon süteményeit, más süteményeket impregnálták. Töltik meg a puding süteményeket, eclaireket, mindenféle desszertet töltenek ki, vagy egyszerűen kremankah-t használnak gyümölcsökkel, bogyókkal, diófélékkel, egyéb adalékokkal.
Hogyan kell főzni a tejszínt?
Figyelembe véve a szükséges összetevők rendelkezésre állását a kiválasztott receptek listájáról, továbbra is tökéletesítheti a krémet létrehozó technológiát, és meg tudja érteni a titkait, hogy javítsa ízét.
- Gyakran előkészítik a tejjel és a tojással készült pudingt, amely extra ízt és sűrűséget biztosít. Fontos, ha a melegítés nem engedi meg az anyag forrását, csendes vágyat tartva állandó keverés közben, amíg vastag.
- A krém készítéséhez használjon vízfürdőt, amely biztosítja az alap vagy a tartály vastag aljzatának kényes melegítését.
- Vaníliás és vaníliacukor hozzáadásra kerül a desszertbe a hőkezelés végén, és egy természetes vetőmagpohárral a vetőmag kezdeti szakaszában.
- A liszt helyett a keményítőt gyakran használják a krém kiszáradásához.
- A tejszínt tejhez vagy kecskéhez frissen, száraz vagy sűrített zsírban szabad felhasználni, és ha szükséges, kókusz- vagy szójaolajat vegyen be.
Klasszikus puding tejjel - recept
A klasszikus puding a tejre több tucat változatot tartalmaz, amelyek mindegyike szórakoztató és vonzó a cukrászoknak és a fogyasztóknak saját módján. A tojás helyett 4 sárgadarabot készíthet, ami finomabb bársonyos ízt ad a desszertnek és gazdag színének. A tojásokat nem főzzük sütés közben, csak keverjük össze a lisztet keverővel vagy habverővel, amíg egyenletes.
összetevők:
- tojás - 2 db;
- liszt - 60 g;
- Tej - 0,5 liter;
- granulált cukor - 150 g;
- vaj - 10 g;
- vaníliacukor - 10 g.
előkészítés
- A tejet cukorral melegítjük addig, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
- Keverjük össze a tojásokat liszttel, öntsük az édes tej üstbe, majd a keveréket egy édes tejbázissal egy serpenyőbe tesszük.
- Melegítsük fel a tejszínt a tejre állandó keverés közben, amíg megvastagodunk, távolítsuk el a hőtől, adjunk hozzá vaníliacukrot és olajat, hűtsük le.
Sertés tojás nélkül tejjel - recept
Készítsen egy tejszemetet Napóleonra vagy más desszertre a tojás részvétele nélkül. A hozzáadott liszt mennyisége függhet a krém kívánt végső sűrűségétől, és 100-300 g / l 0,5 l tejbázisonként változhat. A végső ropogtatás során kis mennyiségben kell bejutnia az olajsajtolóba, minden alkalommal, amikor egyenletességet ér el.
összetevők:
- liszt - 280 g;
- Tej - 0,5 liter;
- granulált cukor - 200 g;
- vaj - 200 g;
- Vaníliacukor - 2 tk.
előkészítés
- Melegítsük fel a tejet cukorral, de ne forraljuk.
- Kezdetben hagyj egy kis adagot a tejből, amelyben a lisztet egyenletességre tenyésztik.
- Adjunk hozzá egy édes tejbázist a levesalaphoz, küldje el a serpenyőbe, és állandó keverés közben melegítsük addig, amíg meg nem sűrül, majd hozzáadjuk a vaníliacukrot.
- Csavarja a vajat, fokozatosan behozza a hűtött tejalapot.
- A homogén textúra megszerzése után készen áll a tojás tojásmentes tejporra.
Kenyér sűrített tejre
Készítsen egy pudingot tejjel a torta alapja lehet a sűrített tej, amely extra telítettséget és egyedi ízű. Lágy vajat kell hozzáadni a már lehűtött krémhez. Az impregnálás jellemzőinek átalakítása sikeres lesz, ha a klasszikus sűrített tej helyett főzött.
összetevők:
- liszt - 4. kanál;
- Tej - 0,5 liter;
- granulált cukor - 75-100 g;
- vaj - 200 g;
- elpárologtatott tej - 400 g.
előkészítés
- Keverjük össze egy serpenyőben cukor, liszt, adjunk hozzá tej.
- A keveréket állandó keverés vagy keverés közben keverjük, amíg vastag.
- Miután az alap teljesen lehűlt, adjunk hozzá sűrített tej és vaj.
- A sűrített tej krémet sima és sima használatra irányítsa.
Krém kecsketejjel
Az eredeti cukrászipari megoldások támogatói érdeklődnek a kecsketej készítésére felkészített krémek iránt. Az ilyen impregnálás a desszert finomabb ízléssel és néha táplálóbbá teszi. Kívánt esetben az alap felhasználható fagylaltkészítésre, speciális készülékbe helyezésével vagy különféle adalékokkal történő átadásával.
összetevők:
- liszt - 1,5 evőkanál. kanál;
- tej kecske - 1 l;
- granulált cukor - 200 g;
- sárgája - 3 db;
- vanillin - 2 csipet;
- vaj (opcionális) - 50 g.
előkészítés
- Öblítse le a lisztet cukorral, vanillinnal és sárgadinnyével, hozzáadva egy-egy üveg tejet.
- Keverjük össze a masszát a teljes tejjel, helyezzünk egy tányérra egy edényben vastag fenékkel és közepesen melegítsük állandó keverés közben, amíg megvastagodunk, és nem forraljuk.
- Hűlés után keverjük össze a kenhető tejszínt a kecsketejbe, puha olajjal és habverővel.
A tejpor tejpor
Szükség esetén könnyedén elkészítheti a pudingt a száraz tejre, feloldva a víztermék egy részében a csomagoláson található utasításoknak megfelelően, és minden receptet elvégezhet az összes követelménynek megfelelően. Lehetőség van a desszertek pótlására és a bázis sütése nélkül. Az ilyen krém kakaóval vagy anélkül állítható elő.
összetevők:
- a tej száraz - 10 evőkanál. kanál;
- granulált cukor - 2 evőkanál. kanál;
- meleg víz - 8-10 tbsp. kanál;
- kakaó vagy dió (opcionális) - 1 evőkanál. kanál;
- Vaj - 50 g.
előkészítés
- Kombináljuk a porított tejet, cukrot, krémes vajat, kívánt kakaót vagy apróra vágott diót és fél adag vízzel.
- Alaposan öblítse le a keveréket, majd a maradék vizet összekeverjük.
- Tegyen tejszínt tejporból 30 percig a hűtőszekrényben.
Csokoládé puding a tejre
Az édesfejűek vagy a csokoládé szerelmesei olyan kakaóból és tejből készült kenhető tejszínt vagy impregnáltatnak, amelyet olvasztott, sötét csokoládéval készítettek. Az utóbbinak kiváló minőségűnek, kizárólag természetesnek kell lennie. 100 g termék képes helyettesíteni 2 evőkanál. egy kanál kakaót és annyi cukrot.
összetevők:
- Tej - 0,5 liter;
- granulált cukor - 200 g;
- tojás - 2 db;
- liszt - 2 evőkanál. kanál;
- vaj - 50 g;
- csokoládé - 100 g.
előkészítés
- Keverjük össze a lisztet a tojással, hozzáadva egy kis tejet.
- A maradék tejet cukorral és csokoládéval melegítjük, amíg a szeletek és a kristályok állandó keverés közben fel nem oldódnak.
- Add hozzá tejcsokoládé alapkeveréket tojás és liszt, meleg, keverés, amíg vastag.
- Hűtést követően keverje össze a vajat a tejcsírában tejszínnel és ütődjön.
Kókusztej tejszíne
A tortához készített kókusztej tejszín kellemes trópusi jegyeket kap, és minden desszert ízét átalakítja. Ha a tejalapot eredetileg nem cukrozották, akkor körülbelül 40-50 g cukrot adnak hozzá, és felmelegítik mindaddig, míg az összes kristály fel nem oldódik, mielőtt a tojássavas keverékkel keverjük.
összetevők:
- kókusztej - 400 ml;
- porcukor - 50 g;
- sárgája - 4 darab;
- liszt - 40 g;
- vaj - 50 g;
- csokoládé - 100 g.
előkészítés
- Öblítse át a sárgáját a cukorporral és a liszttel.
- Öntsünk egy kis kókusztejkeveréket, keverjük össze, és öntsük a sütőedénybe a maradék tejjel.
- Melegítsük fel a krém alapját folyamatos keverés közben, amíg megvastagodunk, majd hagyjuk teljesen lehűlni.
Tejpárlat az eclairs számára
Az eclairek és főzött sütemények töltéséhez a tej és a vaj vajkoncentrátum a legalkalmasabb. A legkényesebb textúrát keményítő helyett liszt helyett. Ezenkívül a tojást két tojássárgával helyettesítheti, ami nem kevésbé előnyös a desszert tulajdonságaival szemben. A krém gyakran vaníliát vagy más ízeket tartalmaz.
összetevők:
- tej - 300 ml;
- cukor - 200 g;
- tojás - 1 darab;
- keményítő - 30 g;
- vaj - 200 g;
- vanillin.
előkészítés
- Egy üveg tej egy részét keményítővel és vanillinnel keverik össze.
- Öblítse le a tojást cukorral és a megmaradt tejjel, folyamatos keverés közben addig melegítse, amíg enyhén megvastagodik, és az első jeleket a forrásban.
- Töltsük be a folyékony bázis keményítőtejbe, keverjük, melegítsük vastag, hűvös.
Szójával a szójatejre
A növényi tejben lévő kenőréteg impregnálásra alkalmas az allergiás betegek számára készült desszertek készítéséhez, a vegetáriánus sütéshez vagy az édességek készítéséhez. A krém speciális finomítása barna cukornádot eredményez, melyet, ha nem, helyettesítheti a szokásos módon, hozzáadva vaníliát a kompozícióhoz.
összetevők:
- tej szója - 0,5 liter;
- cukornád - 0,5 csésze;
- víz - 0,5 csésze;
- liszt - 0,5 csésze;
- Vanília kivonat - 1 teáskanál.
előkészítés
- Forraljuk fel a szójatej keveréket a nádcukorral és a vanília kivonattal.
- A vízben a liszt virágzik, és forraljuk egy forró tejalapú bázison, vékony csíkkal, kevergetve.
- Melegítsük fel a krémet 3-5 percig keverjük, hűtsük le.
Tej és keményítő tejszín
A "Medovika" -nak a tejre szánt kenete gyakran keményítővel, burgonyával vagy kukoricával főzött. A termék enyhíti a liszt ízének desszertjét, amelyet sok cukrász és kóstoló nem szereti. A hozzáadott olaj mennyiségét úgy állíthatjuk be, hogy ízesítsük vagy akár megszüntessük az adalékanyagot a készítményből, jelentősen csökkentve a készítmények kalóriaértékét.
összetevők:
- Tej - 0,5 liter;
- cukor - 1 pohár;
- tojás - 1 darab;
- keményítő - 3 evőkanál. kanál;
- vaj - 200 g;
- vanillin - 2 csipetnyi.
előkészítés
- Öblítse le a tojást a serpenyőben cukorral és keményítővel, amíg sűrű fehéres tömeget nem kap.
- Adjunk hozzá meleg tejet és melegítsük a krémet állandó keverés közben forralásig és megvastagodásig.
- Távolítsa el az edényt a tűzből, zavarja a vanillint, és lehűtése után vajjal egy kis keverővel keverje össze a krémet.