A kagylók kéthéjú tengeri és óceáni édesvízi puhatestűek. A kagyló számos fajtája és alfajja ehető, értékes tengeri halatermékek, csípős afrodiziákum, halászati és ipari tenyésztés. A kagyló hasznossága hasonló az osztrigákhoz (ez egy alacsony kalóriatartalmú termék), húsuk értékes élelmiszer-fehérjéket és nyomelemeket tartalmaz (réz, cink, vas és mások). A kagylóhús szénhidrátjai gyakorlatilag hiányoznak. Mindezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a kagylók bizonyos értelemben táplálékként tekinthetők.
Számos nép képviselője (főként a nagy vízfelületek és a szigetek partján él) hagyományosan kagylókat fogyasztanak. A kontinentális népek különböző kulináris hagyományaiban a kagylók kevésbé gyakoriak, de a kagylók vásárlási problémája jelenleg megoldható.
Mondja meg, mit lehet főzni a kagylókból, és hogyan kell főzni a kagylókat finom és helyesen. Először is, ne feledje, hogy még az édesvízi kagylókat sem szabad nyersen fogyasztani (paraziták lehetnek jelen). A tengeri fajok kevésbé veszélyesek, de egészségük szempontjából nem biztonságosak, ezért ha a kagylókat nyersen etetjük, akkor előbb erjedni kell őket, vagyis természetes ecetet, borsot, fűszereket és fokhagymát tartalmazó fűszeres mártással (ha a kagyló befagyott) több mint 3 nap, ez a tény szintén hozzájárul a probléma megoldásához).
Hogyan kell főzni kagylókat ízletes?
összetevők:
- tengeri kagylók;
- ecet bor természetes fény - 1 rész;
- olívaolaj - 2-3 rész;
- gyümölcslevek, friss citrom vagy mész - 1 rész;
- forró pirospaprika;
- fokhagyma;
- zöldek.
előkészítés
Készítse elő a mártást. Keverjük össze az ecetet, a citromlevet és a vajat. Szelet vágott fokhagymával és pirospaprikával. Könnyedén lapozhatod.
Az ételekben csak az úgynevezett kagyló lábát használják (valójában izomszivattyú). Óvatosan nyissa ki az élő kagylót egy késsel és vágja ki a lábát. A kiszolgálás méretétől függően 10-20 darabot igényel. Hajtsa le a "lábakat" egy tálba, és öntsön rá. Le tudja törni egy levél, és abban, amelyben van hús, öntsük a mártást. Meg kell jegyeznünk, hogy a kagyló marinálásához más fűszeres mártásokkal is találkozhatunk torma, wasabi, mustár és más agresszív összetevőkkel. Kagylókat kóstolunk fűszerekkel és könnyű borokkal, grappa, limoncello, tequila, rum, whisky, gin. Rizottóval vagy tésztával, saláta tengeri kelttel, friss gyümölcsökkel.
Ebben a formában a kagylók a leghasznosabbak, de csak friss kagylókat főzhetnek. Most mondja meg nekünk, hogyan főzzük a főtt kagylókat a héjban, ha fagylaltot vásároltál.
Hogyan főzni főtt kagylót?
összetevők:
- kagyló;
- babérlevél;
- szegfűszeg;
- bors paprikás illatos;
- rizs;
- preferált szósz;
- zöldek.
előkészítés
A mártást előre elkészítették. Alaposan öblítse le a rizst, hideg vízzel töltse fel és 8-16 percig forralja keverés nélkül (a fajtától függően). A víz egy só (meg lehet mosni forró vízzel, ha akarod). rizs
A kagylókat alaposan mossák le hideg vízben. Kis mennyiségű vizet melegítenek egy serpenyőben. Adjuk hozzá a babérlevet, a szegfűszegeket és a borsot. Más fűszereket is hozzáadhat magvakhoz (koriander, édeskömény, kömény stb.). Forraljuk marinadát gyenge forralással 5 percig. Kagylókat állítunk és főzzük a levelek nyitásáig, majd gyorsan eltávolítjuk a zajt. Minden kagylónál levágunk egy levelet, és kiszolgáljuk őket egy nagy tálra. Ezután rakja ki a rizst, jobban - egy különleges gyűrű vagy más forma révén - így szép lesz. Töltsük a rizst és a kagylókat mártással, és kifestjük a zöldeket. Természetesen más oldalt is használhat. Jó salátákat is felszolgálni friss zöldségekkel, friss gyümölcsökkel, sötét sörrel, könnyű borokkal vagy erősebb italokkal.